Pasta de colores con salsa de queso y jamón

RECETA
Para varias personas                                                                                                 

          

Ingredientes:

• Pasta de colores
• Queso
• Jamón
• Sal
• Agua
• Nata
• Perejil

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es cocer la pasta. Para ello, ponemos una olla con agua y sal y calentamos. Cuando esté hirviendo, introducimos la pasta de colores y esperamos a que se haga.
Por otro lado, se puedo ir haciendo la salsa de queso. Para ello, en una cazuela con un poco de agua y sal cocemos y 10 minutos después incorporamos el queso. Dejamos otros 10 minutos aproximadamente y después le echamos un poco de nata y dejamos que se mezcle.
Cuando este la salsa de queso, la echamos en la pasta y troceamos unos cachitos de jamón en tiras o en cuadraditos y los echamos. También se puede utilizar pechuga de pavo, según el gusto de cada una.
Para acabar, troceamos pequeños cachitos de perejil y los echamos también a la pasta.

Espaguetis con salsa casera

RECETA
Para 4 personas                                                                                                           

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (de cerdo, ternera o mezcla dependiendo de los gustos)
• 1 cebolleta grande
•  1 pimiento verde grande
• 1 zanahoria grande
• 1kg de tomates maduros (pueden ser también de pera pero está más dulce)
• sal y aceite.

Elaboración:
 
Lavamos y cortamos la verdura grande para meterla en la batidora y así conseguir una pasta con ella (yo lo hago con vaso que viene junto con la batidora que tiene dos cuchillas y tarda menos). Sofreímos un poco la carne y añadimos la verdura ya triturada. Cogemos los tomates y hacemos la misma operación que con la verdura (lavamos, cortamos y trituramos). Cuando la verdura está algo pochada con la carne añadimos los tomates, la sal y dejamos que se hagan durante 20/25 minutos a fuego lento (cuidado porque si subimos un poco el fuego se puede quemar al quedarse el tomate sin agua).
En una olla con agua hirviendo cocemos los espaguetis. Una vez listo solo tenemos que echarlos en el plato con la salsa por encima y... A COMER SE HA DICHO!!!

Pasta fresca casera con salsa de anchoas

RECETAS
Para 4 personas                                                                                                       

Ingredientes:

Para la pasta:

•  200gr. de harina
• 2 huevos
• Una pizca de sal
•  1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

•  1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 ó 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite
• Orégano
• Aceite de oliva, sal, azúcar y pimienta

Elaboración:

En primer lugar hay que hacer la pasta, en este caso tallarines, lleva un poco de trabajo pero no es difícil y el resultado es bastante bueno.

Ponemos en un bol la harina y la mezclamos con la pizca de sal, dejamos un hueco en el centro y añadimos el aceite y los huevos (1 huevo por cada 100gr de harina, con 200gr me salieron 3 buenas raciones). Mezclamos y amasamos todo bien hasta que nos quede una masa uniforme y no se nos pegue a los dedos, si hace falta se le añade un poco más de harina. Se deja reposar tapada durante media hora o un rato más.
Lo ideal ahora sería disponer de una máquina para estirar y cortar los tallarines, pero como no es el caso os explico la forma manual.
Cogemos la masa y la partimos formando 3 ó 4 bolas para trabajarla mejor, espolvoreamos con harina el banco de la cocina y con un rodillo vamos aplastando y estirando cada bola de masa todo lo que podamos, debe quedar lo más fina posible sin romperse. Una vez estirada, la cortamos con un cuchillo bien afilado en tiras, del ancho que más nos guste, haciendo los tallarines. Para facilitar esto y que los tallarines queden más rectos podemos enrollar la lámina de pasta sobre sí misma, cortar y luego desenrollar los tallarines. Para que no se peguen los tallarines se puede espolvorear con más harina.
Una vez hechos los tallarines se pueden dejar secar un rato colgados de una barra o similar mientras hacemos la salsa.
Para la salsa: ponemos aceite a calentar en una sartén, añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo todo bien picado, un poco de sal y pimienta, y vamos pochando. Rallamos los tomates y los incorporamos, les ponemos un poco de azúcar y sal. Mezclamos bien, espolvoreamos con orégano y dejamos uno rato a fuego bajo que se vaya haciendo la salsa. Picamos las anchoas y las añadimos. Removemos para que se mezclen los sabores y dejamos unos minutos más, las anchoas prácticamente tienen que desaparecer. Ojo con la sal que las anchoas llevan mucha.
Ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la sal y los tallarines, en unos 4 ó 5 minutos estarán listos, dependiendo de su grosor y de cómo os gusten, lo ideal es ir probándolos. Luego se escurren, se salsean y se comen.

Pasta con brócoli y anchoas

RECETA
Para 4 personas                                                                                                           

Ingredientes:                                                                                                          

• 200 g Orecchiette
• 350 g de brócoli 
• 1 diente de ajo
• 1 peperoncino (guindilla/cayena)
• 4 filetes de anchoa en conserva
• Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración: 

Cortar los tronquitos de brócoli al menos por la mitad.
Hervir en agua salada a gusto dos o tres minutos.
Cocer la pasta con la misma agua en la que se ha hervido el brócoli.
Mientras dorar ligeramente el ajo con un buen chorrito de aceite a fuego medio, junto con el peperoncino y las anchoas, en una sartén no muy pequeña, ya que ahí después también incorporaremos la pasta y el brócoli (por cierto, las anchoas se desharán ràpidamente y ligarán con el aceite. Que nadie piense que se ha equivocado en nada).
Agregar la pasta, el brócoli y un cucharón de su agua de cocción a la sartén y saltearlos un minuto todos juntos.
Servir las orecchiette con un poco de parmesano rallado y pimienta negra molida por encima.

Bruschetta de tomate

RECETA
Para 16 porciones                                                                                            

Ingredientes:

• 1 baguette en rebanadas
• 8 tomates picados
• ½ manojo de albahaca fresca picada
• ½ cebolla roja finamente picada
• Pimienta negra molida
• 3 dientes de ajo partidos a la mitad

Elaboración:
  
Precalienta el horno a 200 °C. 
Revuelve el tomate, albahaca y cebolla en un recipiente pequeño. Sazona con pimienta y reserva. 
Acomoda el pan en una charola para hornear y hornea hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos. 
Retira el pan del horno y colócalo en una charola de servir. Deja que el pan se enfríe de 3 a 5 minutos. Frota el ajo en ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco con el ajo. Con una cuchara pon la cantidad necesaria de la mezcla de tomate sobre cada rebanada de pan y sirve.
 

Salsa blanca para pasta

RECETA                                                                                                                

Para 2 personas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema
• Sal y pimienta blanca molida, al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/4 taza de queso parmesano

Elaboración:
  
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego suave, agrega la harina y deja que se dore ligeramente. Añade la leche y mezcla con un batidor de globo para desbaratar los grumos. Incorpora la crema, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Revuelve bien y agrega el queso. 
Sirve sobre tu pasta favorita o utilízala para preparar lasaña.

Crostini de queso de cabra con nuez

RECETA
Para 24 porciones

Ingredientes:                                                                                                  

• 1 baguette en 24 rebanadas, tostadas
• 150 g de queso de cabra untable
• ½ taza (60 g) de nuez picada
• 12 uvas moradas partidas a la mitad

 Elaboración:

 Coloca las nuez picada en un tazón. Unta aproximadamente 1 cucharada de queso sobre cada rebanada de pan. Pasa las rebanadas de pan sobre la nuez picada de forma que el queso se cubra de nuez. Acomoda el pan en un platón o charola y pon una mitad de uva en el centro de cada rebanada de pan.

Tuesta las rebanadas del baguette en una charola poniéndola en el horno un par de minutos a temperatura alta. No deben de ponerse demasiado crujientes. También puedes tostar las nueces en un sartén limpio.

 

Espaguetis con Ajo y Aceite de Oliva

RECETA
Para 4 personas                                                                                                             

Ingredientes:

• 500 g de spaghetti
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de chiles secos triturados
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• ½ taza (60 g) de queso parmesano recién rallado

Elaboración:
 Cocina el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre. 

En una cacerola pequeña a fuego bajo pon el aceite de oliva, ajo, chile y deja que se cocinen. Revuelve la mezcla de aceite de oliva con la pasta cocida. Agrega sal y pimienta al gusto, espolvorea el queso parmesano y sirve.
 

Tallarines a la siciliana

RECETA
Para 4 personas                                                                                                               

Ingredientes.

• pasta tallarines
• aceite de oliva
•  250 gramos de tomates "pelati" (o salsa de tomate)
• 2 berenjenas
• alcaparras
• albahaca
• 2 anchoas sin espinas
• aceitunas negras

 Elaboración:
 
 
En una olla vierta los tomates "pelati" (o la salsa de tomate) junto a 0,1 litros de aceite y caliente. Entretanto corte las berenjenas en bandas finas y fríalas. Añada las berenjenas a la salsa y entretanto triture y mezcle una cuchara de alcaparras, un poco de albahaca y las anchoas. Añada estos últimos ingredientes a la salsa y, antes de quitar del fuego, añada las aceitunas negras.
Vierta la salsa encima de la pasta tallarines y sirva caliente.

Panacota (Panna Cotta)

RECETA
Para 2 personas                                                                                                        

Ingredientes:

• 1 brick 200 ml. de nata 35 % m.g. (la de montar)
• 200 ml. de leche
• 1 sobre para hacer gelatina de sabor neutro
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración: 

  Reservamos un poco de la leche en un vaso donde diluiremos el sobre de gelatina.
El resto junto con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla lo ponemos al fuego hasta que llegue a punto de ebullición.
En ese momento retiramos del fuego.
Removemos con unas varillas un par de minutos.
Añadimos la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo.
Echamos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe a la intemperie.
Pasadas un par de horas introducimos a la nevera.
Puedes usar infinidad de variantes como ya te he comentado y darle también muchísimas formas, ya que podemos usar cualquier tipo de molde.
Yo en este caso use una bandeja de plástico de esas las cuales nos venden la fruta ya envasada en los supermercados.
Puedes acompañar a este fantástico postre de panacota o pannacotta (como más os guste llamarlo) con una confitura de fresas, frutos rojos, naranja, un poco de chocolate, etc. Que os aproveche.

Espaguetis con Almejas

RECETA
Para 2 personas

Ingredientes:

• 500 gramos de almejas
• 200 gramos de espaguetis
• Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• 2 litros de agua
• 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 cucharadas pequeña de sal

Elaboración:
Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego sácalas del agua y ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua arrastre cualquier resto que quede pegado a las almejas.

En una sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas) pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 3 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la usas estropeará la comida.
Ahora coge un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el caldo (vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.
Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que vamos a poner el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra pasta). Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.
Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el tomate y pélalo. Quítale las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.
Pela los ajos y pícalos también muy bien. En  una sartén grande (que al final contendrá todo, incluido los espaguetis) ponemos el aceite, la pimienta de cayena y el ajo picado muy fino. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya tomando color pero sin quemarse.
Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate,  la cucharada pequeña de sal que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5 minutos).
Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más. Agrega el perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo para que guarde la calor mientras se termina de cocer la pasta.
Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y saltea durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente y bien mezclada con los espaguetis.

Risotto de Gambas y Espárragos

RECETA

Para 2 personas

Ingredientes:

• 140 gramos de arroz redondo (si es arborio mejor si no el que encuentres pero que sea redondo o de grano corto)
• 250 gramos de gambas (si no encuentras usa langostinos)
• 250 gramos de espárragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de conserva usa solo 100 gramos)
• 50 gramos de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado)
• 20 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
• 1 pimiento rojo mediano (unos 150 gramos)
• 1 puerro limpio (70 o 90 gramos sin la parte verde)
• 1 zanahoria mediana
• 3 dientes de ajo medianos
• 100 ml de brandy (unas 10 cucharadas)
• 70 ml de aceite de oliva (unas 7 cucharadas)
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas pequeña de sal

Elaboración:

Como la receta tiene varias fases lo mejor será cortar y preparar todo al principio y así podremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. Así que pela la cebolla y córtala por la mitad. Una de esas mitades tienes que picarla muy, muy finamente, resérvala en un plato. La otra mitad pícala también pero no hace falta que sea tan fina. Reserva ésta en un bol donde iremos añadiendo las demás verduras con las que haremos el caldo.

Pela los ajos, pícalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos picado también muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos pequeños. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego corta en juliana (en tiras finas). Pela la zanahoria y córtala en trozos pequeños. Añade el pimiento, el puerro y la zanahoria al bol que tenemos con la cebolla para el caldo.
Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles. Mete las gambas peladas en el frigorífico bien cubiertas para que no se estropeen 

En una cacerola pon 2 cucharadas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las gambas. Pon a fuego medio para que se tuesten un poco las cáscaras y con la ayuda de un cucharón o un cazo estruja las cabezas para que suelten su jugo. Deja así durante 2 o 3 minutos y a continuación añade el brandy. Sube el fuego para que se reduzca el brandy y se evaporé todo el alcohol (si no lo haces luego sabrá feo por el alcohol). Cuando se haya reducido el brandy a la mitad añade el agua, 1 cucharada pequeña de sal y la piel de los espárragos (si las tienes y si no no pasa nada). Deja a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva empezará a soltar espuma  que quitaremos con una espumadera y a continuación bajaremos el fuego y lo dejaremos a fuego medio bajo durante 30 minutos.

Ahora vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que estamos preparando y así nuestro risotto tendrá un sabor a verduras muy bueno. En una sartén pon 3 cucharadas de aceite de oliva y añade el bol con las verduras que teníamos reservadas para el caldo (cebolla, zanahoria, pimiento y puerro) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga a fuego medio durante 10 minutos y luego pasa todo al vaso de una batidora. Espera a que el caldo esté preparado. 
Cuando el caldo lleve 30 minutos pásalo a otra cacerola colándolo para que quede bien limpio. Tira los restos de las gambas y los espárragos.

Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte (pero sin que hierva) y añade los espárragos que habíamos limpiado (si son de conserva sáltate este paso). Tenemos que dejar en el fuego entre 5 y 12 minutos dependiendo del grosor del espárrago. Te recomiendo que saques de vez en cuando algún espárrago y pruebes si está a tu gusto. Cuando estén en su punto saca con una espumadera y resérvalos.

Ahora  añadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde están las verduras que acabamos de rehogar. Tritura todo muy bien (debe quedar muy fino) y luego incorpora toda esta mezcla al caldo. Remueve bien y prueba de sal. Es importante que el caldo esté en su punto de sal para que le de un buen sabor al risotto, así que añade sal poco a poco hasta que lo encuentres en su punto y recuerda que al final del todo cuando añadamos el queso rallado éste aportará un poco más de sal así que no te pases. Luego deja el caldo a fuego medio hasta que lo necesitemos para nuestro risotto.

Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de diámetro las 2 cucharadas de aceite de oliva que nos quedan. Pon a fuego medio fuerte y añade las gambas para que cojan color. No dejes mucho para que no se sequen las gambas, cuando las gambas se doren un poco sácalas de la cazuela y resérvalas. 
Ahora baja a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla añade el plato que teníamos con la cebolla y los ajos muy finamente picados. Deja que se poche (ablande) muy bien la cebolla pero sin que se queme.
Luego añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos. A continuación añade 3 cazos de nuestro caldo bien caliente y deja a fuego medio. Remueve constantemente el arroz para que suelte el almidón (y se ponga mas cremoso el risotto). Cuando el arroz absorba casi todo el caldo añade otro cazo de caldo caliente y sigue removiendo. Repite esta operación hasta que el arroz esté en su punto. Ésto te puede llevar entre 18 y 25 minutos dependiendo del tipo de arroz. Si además tienes el fuego demasiado bajo o el caldo muy poco caliente el tiempo se prolongará aún más.
Cuando el arroz esté en su punto añade los espárragos, las gambas y el queso rallado. Remueve bien y solo te queda servir.

Canelones de Espinacas y Queso

RECETA
Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                                                   

• Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm               
• Espinacas frescas:  1 bolsa de 300 gramos
• Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos
• Piñones: 4 cucharadas (40 gramos)
• Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños
• Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml)
• Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera.
• Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos
• Pimienta negra molida: una pizca
• Sal: 3 cucharadas pequeñas
• Agua: 3 litros

Elaboración:
 Si ya tienes la bechamel (la puedes comprar ya preparada) salta al siguiente paso , si no es así pon en una cacerola la mantequilla a fuego medio. Cuando funda añade la harina y remueve durante un par de minutos para que se dore un poco la harina. Luego añade la leche caliente y media cuchara pequeña con sal y deja a fuego medio bajo. Remueve constantemente durante al menos 20 minutos para que la harina se haga bien y pierda el sabor a crudo.
Cuando esté preparada la bechamel añade el queso roquefort en trozos y mezcla para que se derrita con la calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada caliéntala para hacer este paso. Luego añade un poco de pimienta molida, a tu gusto.

Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola grande 3 litros de agua y 2 cucharadas pequeñas de sal. Pon a calentar y cuando hierva añade las placas de canelones una a una (para que no se peguen). Baja el fuego y deja con un ligero borboteo en el agua durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante de la pasta).

Mientras se cuece la pasta podemos hacer el relleno de los canelones. En una sartén grande pon los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio. Vigila que no se quemen y cuando estén tostados échalos en un robot de cocina (picadora) y déjalos allí.

Ahora añade el aceite (las 2 cucharadas) a la sartén. Pon los ajos pelados y cortados en rodajas y deja que se doren a fuego medio, ojo que no se quemen. Cuando estén dorados pon los ajos en la picadora con los piñones., pero deja el aceite en la sartén. Pica los piñones y los ajos en la picadora pero no demasiado, que queden trozos más o menos grandes. Saca de la picadora y reserva los piñones y el ajo. 

Echa en la sartén donde está el aceite todas las espinacas y media cucharada pequeña con sal.  No te preocupes por que quede un montón muy alto de espinacas, con la calor se irá hundiendo poco a poco hasta quedar  prácticamente en nada. Cuando pase ésto deja al fuego medio 5 minutos y después vuelca todas las espinacas en un colador para que suelten todo el exceso de agua.
A estas alturas la pasta ya tiene que estar bien cocida así que saca las placas de canelones de una en una y ponlas sobre un paño de cocina limpio para que absorban el exceso de agua.
Volvemos con las espinacas, apriétalas sobre el colador para que suelten todo el agua y luego ponlas en la picadora (robot de cocina) y pícalas finamente (pero no demasiado o empezarán a soltar demasiada agua).

Ahora sin sacar las espinacas añade el queso crema y acciona la picadora para que se mezcle bien el queso y las espinacas. Luego añade los piñones y los ajos triturados y acciona un poco la picadora para que se mezcle todo. Ya está listo el relleno de nuestros canelones. 
Reparte la mezcla entre los canelones y enrolla las placas dejando las uniones por debajo para que los canelones conserven su forma. 

Coloca los canelones en una bandeja y cubre con la bechamel (si se enfrió demasiado y no está fluida caliéntala un poco). 
Mete en el horno a 160º C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la bechamel. 

Espaguetis con Albóndigas

RECETA
Para 6 personas

Ingredientes:

• 320 gramos de espaguetis (80 gramos por persona)
• 400 gramos de salsa de tomate
• 4 litros de agua (para cocer la pasta)
• 1 hoja de laurel
• 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno)
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta negra molida
• orégano seco
• sal fina
• aceite para freír (de girasol o de oliva)
• Opcional: un poco de queso parmesano

Elaboración:
Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla homogénea.
Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas. 
Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados. 
Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos, la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen más albóndigas y se pueden comer de un bocado.
Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1 minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas.  Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel de cocina).
Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego medio-bajo mientras preparas la pasta. 
Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta, lee el envoltorio y ve probando).
Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los espaguetis.
Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado.

Bacalao con Bechamel

RECETA
Para 6 personas                                                                                                      

Ingredientes:

• 600 g de bacalao en salazón desmigado
• 1 cebollas
• 2 vasos de leche
• 1 cucharada de harina
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 K de puré de patata
• 100 g de queso rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• nuez moscada

Elaboración:

 Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
 Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
 Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.
Hacer el puré de patata, bastante espeso.
 Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar el puré de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.
 Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré con ella.
Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
 

Canelón con bechamel

RECETA
Para 4 personas                                                                                 

Ingredientes: 

Para la guarnición: 

• 700 gr. Rebozuelo 

Para el aceite: 

• 280 gr. Canela en Rama
• 1.750 ml. Aceite de Girasol

Para el jugo de pollo: 

• 5.250 gr. Alitas de Pollo
• 700 ml. Aceite de Oliva 0.4 
• 8.750 ml. Agua
• 1.400 Vino Blanco

Elaboración:
 En agua hirviendo se hace la pasta de los canalones, durante 10 minutos. Se sacan y se ponen directamente en agua fría y luego se sacan se ponen a secar sobre un paño de cocina. Se reservan así.

Se hierve el seso a parte, con agua y sal y se reserva.
  Para hacer el relleno: se asan en una cazuela el solomillo, la pechuga de pollo, las salchichas, las tiras de panceta o jamón, los hígados, la cebollas, los tomates, salpimentándolo, con una buena cantidad de aceite de oliva y cuando esté medio hecho, se le añade el vasito de jerez. Se deja hasta, que el asado esté bien dorado.
Mientras tanto se hace la salsa bechamel, tal como indica la receta.
 Cuando esté terminado el asado, se tritura en una prensa o batidora toda la carne, hígados, tomates y cebolla, triturándo también a la vez los sesos hervidos previamente.  Esto se mezclará con la bechamel, sobre el fuego (a fuego lento), rectificándolo de sal y pimienta, si fuera necesario. Esta mezcla será el relleno y lo dejaremos enfriar. Luego se pone en la nevera unas horas, para que se ponga dura.
 Se coge con una cuchara sopera el relleno y se coloca en tiras sobre cada una de los cuadrados de la pasta del canelón y se enrolla.
 Se van colocando sobre la fuente haciendo filas, se cubre con la salsa bechamel (abundante), se espolvorea de queso rallado, se ponen nueces de mantequilla por toda la superficie y se ponen a gratinar. Cuando se doren, ya se pueden sacan y consumir.

Canelones de pollo

RECETA
Para 4 personas                                                                                           

                                                     

Ingredientes:

• 450 g de pechuga de pollo
• 1 huevo
• salsa napolitana
• 250 g de champiñones
• medio limón
• sal
• 16 tubos de canelones o láminas de pasta
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de estragón fresco
• 2 dientes de ajo
• 50 g de parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• pimienta negra

Elaboración:

 

Cocinar el pollo a la plancha y picar la carne en un robot de cocina o, a mano, pero muy menuda, como carne picada. 

  Precalentar el horno a 200º .

  Colocar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón en el robot de cocina y picar también, o, si no se dispone de él, a mano pero igualmente muy menudo.

 Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto.

  Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua.

 Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.

 Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.

Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.

Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.