Huevos a la mexicana

RECETA                                                                                                                
Para 2 personas

Ingredientes:                                                                                                           

• 6 huevos
• 2 jitomate picados finamente
• 1 chile verde sin semilla picado
• 1 cebolla
• Aceite
• Sal 

Elaboración:

Pica muy finamente el jitomate, el chile verde y la cebolla.
Luego, en una sartén echa un buen chorro de aceite y añade primero los huevos y luego, en este orden, el jitomate, la cebolla y el chile. Sazona a gusto.
Revuelve bien durante unos 8 minutos o hasta que veas que los ingredientes estén listos. Sirve caliente.

Bruschetta de tomate

RECETA
Para 16 porciones                                                                                            

Ingredientes:

• 1 baguette en rebanadas
• 8 tomates picados
• ½ manojo de albahaca fresca picada
• ½ cebolla roja finamente picada
• Pimienta negra molida
• 3 dientes de ajo partidos a la mitad

Elaboración:
  
Precalienta el horno a 200 °C. 
Revuelve el tomate, albahaca y cebolla en un recipiente pequeño. Sazona con pimienta y reserva. 
Acomoda el pan en una charola para hornear y hornea hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos. 
Retira el pan del horno y colócalo en una charola de servir. Deja que el pan se enfríe de 3 a 5 minutos. Frota el ajo en ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco con el ajo. Con una cuchara pon la cantidad necesaria de la mezcla de tomate sobre cada rebanada de pan y sirve.
 

Tarta de mozzarella y tomate

RECETA                                                                                                      

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre 
•   2 bolas de queso mozzarella
•  8-10 fresas 
• 5 tomates 
• 18-20 boquerones en vinagre 
• 8-10 anchoas en salazón 
• agua,  sal,  albahaca,  menta,  cebollino,  vinagreta.

Elaboración:
 
 Pon la lámina de hojaldre en un molde de tarta. Recorta los bordes, cúbrela con garbanzos y hornea a 180º C durante 15 minutos. Retira los garbanzos y reserva.

Haz un corte superficial en forma de cruz en la piel de los tomates (en la parte opuesta a la del tallo) y escáldalos en agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Refresca, pélalos y córtalos en rodajas.  

Trocea el queso y repártelo sobre el hojaldre. Cúbrelo con rodajas de tomate y esparce por encima las fresas laminadas. Por último distribuye los boquerones y las anchoas. 

Decora con una hoja de menta y espolvorea la tarta con cebollino picado. Esparce un poco de albahaca picada y riega con la vinagreta. 

PAPAS CON CHORIZO

RECETA
Para 4 personas                                                                                                

Ingredientes:

• 1 libra de papas hervidas y cortadas en cuadritos
• 2 chorizos españoles
• 1 cebolla mediana picada
• ½ ají verde no picante
• ¼ lata de salsa de tomate (3 onzas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

Corte el chorizo en pedazos pequeños y póngalo en una sartén con la cebolla, el ajo, el aceite, el tomate, el ají, y la pimienta; sofríalo ligeramente por 5 minutos, añada la papa, mézclelo bien y cocine por 5 minutos más, hasta que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes.  Sírvalo con rodajas (lascas) de pan tostado, es muy bueno en el desayuno.

BONIATOS AL HORNO

RECETA                                                                                                                   

Para 4 personas

Ingredientes:

• ½ taza de harina
• 1 taza de boniato rallado
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de Sal
• ½ cucharadita de polvo de hornear

Elaboración:

Cierna y mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Bata los huevos.  Mezcle bien el boniato rallado con los huevos batidos y la mezcla de harina.  Engrase moldes individuales, unte los moldes con mantequilla, vierta la mezcla y hornéelos a 350 grados por 30 minutos.

FUFÚ DE PLÁTANOS

RECETA                                                                                              
Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                                 

• 4 plátanos verdes
• 1 cebolla mediana, picada
• ¼ taza de aceite vegetal
• 3 ó mas dientes de ajo
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharada de sal
• 6 tazas de agua 
• jugo de un limón

 

Elaboración:

Pele los plátanos cortándoles las dos puntas haciéndoles cortes verticales en la cáscara pero no muy profundos.  Cocínelos cortándolos en tres trozos cada uno.  En una olla con agua, sal y el jugo de limón, hiérbalos hasta que estén blandos; manténgalos en el agua hasta el momento de prepararlos.  En una sartén ponga la cebolla, el ajo, el aceite, la pimienta y los plátanos pelados; a fuego lento, trate de hacer un puré mientras esto se fríe, aplastando los plátanos en la sartén.   Haga que todos los ingredientes se mezclen bien para que adquieran el sabor deseado. Puede añadir más sal si así lo desea. 
Este plato se puede elaborar usando masitas o chicharrones de puerco fritos para mejorar el sabor.

PAPAS RELLENAS

RECETA
Para 6 personas

Ingredientes:                                                                                                  

• 2 libras de papas
• 1 libra de carne molida (Picadillo)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• 1/2 lata de tomate de 6 onzas
• 10 aceitunas sin hueso (semilla)
• 2 cucharaditas de pasas (opcional)
• 1 cucharada de vino seco
• 2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de pimienta

Para Empanizar

• 4 huevos
• 10 onzas de galleta molida o pan rallado

Elaboración:

Hierva las papas hasta que estén blandas, escúrralas y hágalas puré.  No use ni mantequilla ni agua para hacer el puré, solo las papas.  Déjelo que se enfrié.  En una olla de hierro o una sartén ponga el picadillo con la cebolla el ajo, la sal y cocínelo por 8 minutos.  Añada los otros ingredientes y cocínelo hasta que el picadillo esté bien cocido, que no esté muy jugoso ni muy seco tampoco.  Déjelo enfriar.  Ponga un poco del puré de papa en su mano y adentro póngale una cucharada del picadillo, y haga una bolita escondiendo el picadillo en el centro y continué así hasta que termine el puré y el picadillo.  Bata los huevos y ponga el pan rallado en un plato aparte. Pase cada bolita por el huevo y por la galleta molida dos veces, fríalas en manteca o aceite bien caliente hasta que se doren.

 Otro método es que puede freírlas con tiempo antes de corner y ponerlas en el horno de microondas para calentarlas, cortándolas en dos y poniendo una rodaja de su queso favorito en el centro.  Caliéntelas en el microondas por menos de un minuto, solo para derretir el queso.  

Esta receta contiene los mismos ingredientes que la hamburguesa y las papas fritas, pero es una versión diferente y deliciosa.

Sírvalo con ensalada.  Puede preparar el relleno con picadillo de atún, ó de pescado ó cualquier carne sobrante de otra comida.

La tortilla pizza

RECETA
Para 4-6 personas                                                                                            

Ingredientes:

• 2 patatas
• 2 cebolletas
• 6 huevos
• 2 lonchas de bacon
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 champiñones
• 6 aceitunas negras sin hueso
• 1 lechuga
• 200 g de queso mozzarela rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagreta de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• hojas de albahaca

Elaboración:

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Agrega una cebolleta picada, sazona y deja que todo se fría bien.

Casca los huevos en un bol y rómpelos. Incorpora las patatas escurridas, mezcla bien y sazona. Haz una tortilla fina en una sartén con muy poco aceite, justo vuelta y vuelta para que coja la forma pero que quede a medio hacer.
Pasa la tortilla a una bandeja de horno y úntala con salsa de tomate. Esparce por encima los champiñones laminados, el queso rallado, el pimiento rojo y verde cortados en juliana, unas hojas de albahaca, el bacon troceado y las aceitunas negras troceadas. Condimenta con orégano, riega con un chorrito de aceite y hornea al grill durante 3-4 minutos.
Pon en un bol la lechuga y la cebolleta cortada en juliana. Aliña con la vinagreta de Jerez.
Trocea la tortilla y sírvela con la ensalada.

Tortilla de tres pisos

RECETA                                                                                                                 

    
Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 12 huevos
• 12 gambas
• 150 gr. de queso en crema
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 100 gr. de espinacas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Para la tortilla de patatas, pela y pica las patatas en medias lunas y la cebolleta en juliana fina. Fríe el conjunto en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Cuando se ablanden, escurre bien el aceite de las patatas. Casca 4 huevos en un bol, bate, sazona y agrega las patatas con la cebolleta escurridas. Mezcla bien y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Para la tortilla de espinacas, pela las gambas, trocéalas y rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite. Lava y pica las espinacas y saltea. Casca 4 huevos en un bol, bate, sazona y agrega las espinacas y las gambas. Añade un poco de queso. Mezcla bien y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Para la tortilla francesa, casca los 4 huevos restantes en otro bol, bate, sazona, añade un poco de queso y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca en la base la tortilla de patata, cubre con queso, coloca encima la tortilla de queso, cubre con más queso y coloca encima la tortilla de espinacas y gambas. Corta la tortilla de tres pisos en porciones, decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo: 

Es recomendable no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.

Tortilla de calabacín con queso y pimiento

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                                     
Ingredientes:                                                                                                      

• 16 pimientos verdes
• 200 gr. de queso
• 8 huevos
• 2 calabacines
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y pon todo a pochar. Pela y trocea las patatas y añade. Sazona. Cuando las patatas estén un poco blanditas, pela y pica un calabacín y medio (reserva la otra mitad) y añade. Cocina hasta que se ablanden las verduras, escurre y reserva. Casca los huevos en un bol, bate, sazona, añade un poco de perejil picado e incorpora las hortalizas pochadas. Divide la mezcla en dos y cuaja dos tortillas. Resérvalas.
Corta el calabacín restante en lonchas, sazona y cocínalas a la plancha con una gotita de aceite. Reserva.
Fríe los pimientos a fuego no muy fuerte y resérvalos. Sazona.
Corta el queso en lonchas. Reserva.
Coloca una tortilla en el fondo del plato, sobre la tortilla una capa de queso y sobre el queso una capa de calabacín a la plancha. Cubre con la otra tortilla, y termina poniendo los pimientos encima. Decora con perejil.

Consejo:

La presencia del huevo en una dieta sana y equilibrada no supone ningún riesgo para elevar los niveles de colesterol.

Tortilla de patatas rellena de bonito

RECETA
Para 2 personas
                                                                                                                             
Ingredientes:                                                                                               

• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 lata de bonito
• 6 huevos
• 4- 8 pimientos del piquillo 
• aceite
• sal
• una rama de perejil

Elaboración :

Para las tortillas, pica la cebolla, pon a pochar en una sartén con aceite. Pela y trocea las patatas y añádelas a la cebolla. Escúrrelas.Bate los huevos, agrega las patatas fritas y la sal y prepara 2 tortillas finas. Deja que se enfríen.
Para la mahonesa, pon un huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre en un vaso batidor, vierte el aceite poco a poco y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir la densidad deseada.
Pica la cebolleta y mezcla en un bol con el bonito desmigado, todo bien picadito. Añade la mahonesa y mezcla bien.
Cocina los pimientos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Deja templar.
Extiende una tortilla, coloca el bonito con mahonesa, cubre con la otra tortilla y coloca encima los pimientos del piquillo.
Sirve la tortilla de patatas rellena de bonito.

Pinchos variados de jamón

RECETA
Para 3 personas                                                                            
               
Ingredientes:

• 200 gr. de jamón ibérico
• 100 gr. de queso de untar
• 4 huevos de codorniz
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 lonchas de salmón
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 barra de pan de leña
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Pica finamente un diente de ajo y las alcaparras. Mezcla con el queso de untar y reserva.
Limpia el tomate, córtalo por la mitad y rállalo sobre un bol. Salpimiéntalo, riégalo con un chorrito de aceite, espolvoréalo con perejil picado, mezcla y reserva.
Corta 12 rebanadas de pan. Colócalas sobre la placa de hornear y tuéstalas en el horno durante 3-4 minutos.
Unta los panes con un diente de ajo. Sobre 4, pon una buena capa de la mezcla de queso, ajo y alcaparras. Enrolla las láminas de salmón y colócalas en el centro. Enrolla 8 láminas de jamón y coloca 2 en cada pincho, a los costados del salmón. Sobre 8 panes, pon un poco de la mezcla de tomate rallado. Cubre 4 con 8 lonchitas de jamón. Pica finamente el resto del jamón, cubre los otros 4 panes, fríe los huevos de codorniz y colócalos encima.

Consejo

Si tenéis un jamón entero y no queréis que se seque, después de cortar lo necesario para el día, hay que cubrirlo con los trozos de grasa que hemos ido recortando o con un paño impregnado en aceite de oliva virgen.

Tostas variadas

 RECETA
Para 2 personas

Ingredientes:                                                                                                          

• 4 rebanadas de pan
• 50 gr. de sobrasada
• 50 gr. de queso de cabra
• 50 gr. de foie mi cuit
• 50 gr. de membrillo
• cebollino
• perejil picado
• aceite de oliva
• vinagre

Elaboración :

Corta el pan en rebanadas, colócalas en la placa de horno y tuéstalas.

Por un lado, unta dos tostadas con la sobrasada, cubre con una loncha de queso y gratina en el horno.
Por otro lado, coloca dos lonchas de membrillo en las otras dos tostadas e introdúcelas también al horno para que se funda el membrillo. Una vez fundido, unta el foie.
Pica el cebollino y dóralo brevemente en una sartén con un poco de aceite. Prepara también una vinagreta con un poco de vinagre y un chorrito de aceite, mézclalo bien.
Dispón un poco de cebollino tostado en las cuatro tostas y vierte un chorrito de vinagreta. Adorna las tostas de foie con un poco de perejil picado.

Tosta fina de anchoas con ensalada

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                                          
Ingredientes:                                                                                                  

• 1 lámina de hojaldre
• 8 anchoas en salazón
• 8 anchoas frescas
• 4 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• agua
• vinagre blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 40 g de germinados variados (rábano, lombarda, alfalfa)
• 20 g de rúcula
• 20 g de canónigos

Para la vinagreta:

• 25 g de pistachos
• 25 g de cacahuetes
• vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración :

Limpia las anchoas frescas de tripas, cabeza y espinas y saca los lomos. Colócalos en una fuente con sal y cubre con un buen chorro de vinagre blanco. Espera un minuto y vierte un vasito de agua. Deja marinar durante 30 minutos como mínimo (lo ideal es de un día para otro). Retira el marinado, pasa las anchoas a otra fuente y cúbrelas bien de aceite.
Para las tostas, estira la lámina de hojaldre y córtala en cuatro rectángulos. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cúbrelos con otro trozo de papel y pon encima otra bandeja para presionar y que no suban. Hornea (previamente caliente) a 190ºC, durante 15-20 minutos.
Para la vinagreta, pica los pistachos y los cacahuetes y ponlos en un bol. Condimenta con un poco de perejil picado, sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre de Módena.
Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite caliente. Añade los pimientos del piquillo y fríe. Abre cada pimiento y cortalo en dos.
Coloca la tosta en un plato y pon encima dos trozos de pimiento del piquillo. Añade unos germinados de rábano, lombarda y alfalfa y alterna filetes de anchoas en aceite y en salazón. Acompaña la tosta con un poco de rúcula, canónigos y unas láminas de ajo fritas. Aliña con la vinagreta. Sirve.

Rabas con salsa de tabasco

RECETA
Para 4 personas                                                                                                      

Ingredientes:                                                                                     

• 1 calamar grande
• 170 gr. de harina 
• 200 ml. de cava
• 2 huevos
• 8 gr. de levadura
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 4 dientes diente de ajo
• salsa de tabasco
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• perejil

Elaboración :

Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla y el pimiento e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade el tomate pelado y picado. Añade unas gotas de tabasco y cocina todo junto durante unos 25-30 minutos. Tritura la salsa, pásala por el chino y reserva.
Monta las claras de huevo con una batidora eléctrica de varillas. Agrega la harina y la levadura y mezcla suavemente. Vierte el cava y mezcla. Agrega las yemas, bate hasta que queden incorporadas y deja reposar durante 30 minutos.
Limpia bien el calamar, córtalo en aros.
Pásalos por la pasta orly y fríelos junto con 2 dientes de ajo (con piel y aplastados) en una sartén con abundante aceite.
Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y sirve en una fuente amplia. Acompaña con a salsa de tabasco.

Calamares a la romana

RECETA
Para 4 personas                                                                                    

Ingredientes:                                                                                             

• 1 kg de calamares
• 100 gr de harina
• 1 l de aceite de oliva
• 2 huevos
• sal
• 1 limón (opcional)

Elaboración :

Para limpiar los calamares, retira sus cabezas y bolsas de tinta (puedes aprovecharlos para otras recetas como una salsa de tinta o un caldo).

Córtalos en cuadrados, tiras o aros, sazona y pásalos por un poco de harina. Sacude la harina sobrante.
Bate los huevos, pasa los calamares por los mismos y escúrrelos bien en un colador. A continuación, fríelos en aceite muy caliente.
Sírvelos en una fuente acompañados de una rodaja de limón.

Rollitos de jamón

RECETA                                                                                                               
Para 10 personas                                                                                      

Ingredientes:

1/4 libra de jamón cortado en lascas muy finas
2 quesos crema

 

Elaboración:

Unte cada lasca de jamón con queso crema. Enrrolle las lascas de jamón y envuélvalos en papel encerado. Coloque los rollos en el congelador o sobre hielo durante un par de horas. Al momento de servir quite el papel y córtelos en rueditas.

Sandwich y dip de champiñones con gorgonzola

RECETA
Para 2 personas                                                                                                            

Ingredientes:

• 1 bandeja de champiñones laminados
• 4 panes de sándwich
• 1 cebolla
• 1 loncha gruesa de tocineta
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Para el dip de gorgonzola:

• 100 g de gorgonzola
• 100 ml de nata
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio

Elaboración :

Pica la cebolla en juliana y espárcela en una bandeja de horno. Trocea la tocineta y añade a la bandeja con los champiñones. Sazona, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornéalo a 225ºC durante 8 minutos.

Para el dip de gorgonzola, pon el queso gorgonzola en un bol y mezcla con la nata. Salpimienta, moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura el conjunto con una batidora eléctrica. Unta los panes de sándwich con el queso gorgonzola.
Rellena el sándwich con los champiñones, la cebolla y la tocineta. Funde un trozo de mantequilla en una tartera. Incorpora el sándwich a la tartera y deja que se dore por los dos lados.
Corta la zanahoria y el apio en bastones y sírvelos en dos cuencos. Sirve el sándwich en un plato y acompaña con el dip de gorgonzola y los bastones de zanahoria y apio.

Canapés de queso y pimientos

RECETA                                                                                                                            
Para 3 personas                                                                                                  

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 200 ml de agua
• 100 ml de vinagre de manzana o sidra
• 200 gr de azúcar
• queso blanco de untar
• biscotes de pan tostado 

Elaboración :



En primer lugar preparamos los pimientos caramelizados, quitando a los pimientos las semillas y las venas. Los cortamos en tiras en 2 o 3 secciones (2-3 cm). 
Ponemos una olla en el fuego y agregamos: azúcar, agua y vinagre de manzana o de sidra. Removemos hasta que se disuelva. Añadimos los pimientos. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, dejándolo durante unas dos horas. 
Una vez que estén caramelizados, los apartamos del fuego y dejamos enfriar. 
Comenzamos a montar los canapés, con pan tostado. Untamos queso crema y ponemos encima los pimientos caramelizados.