Buey con cebolla y brécol

RECETA
Para  2 personas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete                                          
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 filetes de solomillo de buey o ternera, de 175 g cada uno, en tiras
• 2 cebollas, en rodajas
• 6 cebolletas, picadas
• 2 chalotes, picados
• 225 g de brécol, en ramitos
• 400 ml de leche de coco 
• 3 hojas de lima kafir, troceadas
• 4 cucharadas de cilantro picado 
• unas hojas de albahaca tailandesa

Elaboración:

1- Caliente el aceite en el wok y saltee la pasta de curry 1 o 2 minutos. Eche la carne, por tandas si fuera necesario, y saltéela hasta que se empiece a dorar.
2- Añada la cebolla, la cebolleta y el chalote, y saltéelo 2 o 3 minutos. Incorpore el brécol, y déjelo en el fuego 2 o3 minutos más.
3- Vierta la leche de coco, añada las hojas de lima y llévelo a ebullición. Cuézalo a fuego lento unos 8 o 10 minutos, hasta que la carne esté tierna. Incorpore el cilantro y la albahaca, y sirva el plato enseguida.

Buey al jengibre con pimientos amarillos

RECETA
Para 4 personas                                                                                                         

Ingredientes:

• 500 g de solomillo de buey en dados de 2.5 cm
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 1 pizca de copos de guindilla
• 2 pimientos amarillos en tiras finas
• 125 g de mazorquitas de maíz
• 175 g de tirabeques
• tallarines calientes rociados con aceite de sésamo, para acompañar

Para el adobo:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 1/2cucharaditas de azúcar lustre
• 1 cucharadita de fécula de maíz

Elaboración:

1- Para hacer el adobo, mezcle en un cuenco la salsa de soja, el aceite de cacahuete, el azúcar y la fécula de maíz. Eche los dados de carne, cúbralos con film transparente y déjelos macerar 30 minutos.
2- Caliente el aceite de cacahuete en un wok o sartén a fuego medio y saltee el ajo, el jengibre y los copos de guindilla 30 segundos. Añada el pimiento amarillo y las mazorquitas de maíz y saltéelos 2 minutos. Incorpore los tirabeques y déjelos 1 minutos más.
3- Retire las verduras de la sartén y saltee los dados de carne con el líquido del adobo de 3 o 4 minutos, o hasta que estén a su gusto. Vuelva a poner las verduras en la sartén, mézclelo todo bien y espere a que esté bien caliente. Retírelo del fuego y sírvalo con tallarines para acompañar.

Albóndigas de cerdo y cangrejo

RECETA
Para 4 personas                                                                                               

Ingredientes:

• 225 g de carne picada de cerdo
• 170 g de cangrejo de lata, escurrido
• 3 cebolletas, picadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 clara de huevo
• aceite vegetal o de cacahuete, para freír
• arroz blanco, para acompañar

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
• 2 chalotes, picados
• 1 diente de ajo, majado
• 2 guindillas rojas frescas y grandes, sin semillas y picadas
• 4 cebolletas, picadas
• 3 tomates, troceados

Elaboración:

1- Mezcle en un cuenco la carne picada con el cangrejo. Eche la cebolleta, el ajo, la pasta de curry, la harina y la clara de huevo, y mézclelo todo bien hasta obtener una masa. Con las manos humedecidas, forme albóndigas del tamaño de una nuez.
2- Caliente el aceite en el wok y fría las albóndigas, por tandas, unos 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas calientes.
3- Para preparar la salsa, caliente el aceite en el wok y saltee el chalote y el ajo 1 o 2 minutos. Eche las guindillas y la cebolleta, y saltéelo 1 o 2 minutos; después, añada el tomate. Remueva rápidamente, y vierta la salsa a cucharadas sobre las albóndigas. Sírvalas enseguida acompañadas de arroz.

Magro de cerdo con arroz

RECETA
Para 6 personas                                                                                          
                                                                                                                        

Ingredientes:

• 25 ccs de aceite
•  2 dientes de ajo
•  400 gramos de arroz
• 1 litro de caldo de carne, pastilla
• 1 pizca de canela
• 300 gramos de carne magra de cerdo
• 1 cucharada de cebolla picada
•  200 gramos de guisantes
•  150 gramos de jamón serrano cortado en dados
•  1 hoja de laurel
• 25 gramos de manteca de cerdo
•  1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 ramito de perejil
•  1 pizca de pimienta blanca
•  3 tomate maduros
•  1 pizca de tomillo

Elaboración:

Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo.

Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos, cuando esté el sofrito

añadir el jamón y las hierbas (tomillo, laurel y perejil).

Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate cortado muy fino, un poco de nuez moscada,

la pimienta y la canela. Cuando todo esté sofrito agregar el arroz, se le da un par de

vueltas y se le incorpora el caldo que se habrá hecho con las pastillas de caldo.

Finalmente y cuando esté casi en su punto, añadir los guisantes cocidos de antemano.

 

Bistec encebollados

RECETA
Para 3 personas                                                                                                          

Ingredientes

1/2 kg de Bistecs de Res

1 Cebolla

3 cucharadas de Aceite Vegetal

Pimienta al gusto

Sal al gusto

 Elaboración:

 Corte 1 cebolla en anillos, al finalizar reserve. 
Espolvoree un poco de sal y pimienta sobre los 2 lados de 1/2 kg de bistecs de res.
 En una sartén caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. 
Incorpore en la sartén los aros de cebolla que cortó y fríalos por unos 5 minutos, hasta que estén bien dorados; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
 En otra sartén caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. 
Fría los bistecs (que quepan en la sartén) por los dos lados por unos 4 minutos, hasta que estén bien cocidos o al término que más le guste. 
Transfiera los bistecs a la sartén donde están los aros de cebolla y ponga los bistecs sobre las cebollas.
 Sirva los bistecs y póngales unos aros de cebolla encima

Carrillada con nícalos

RECETA                                                                                                       

Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 carrilladas
• 1/2 Kg. de zanahorias
• 1/2 níscalos o rovellones
• 2 cebollas y un tomate
• 2 dientes de ajo
• hojas de laurel y romero
• 1 vaso pequeño vino tinto
• aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Se pone una olla con el aceite al fuego Se pican las cebollas y los ajos, se añaden a la olla junto a las hojas del laurel y el romero, cuando estén doradas se añade el tomate picado finamente, cuando este dorado se añade le vino tinto y se deja reducir a fuego medio.
Se limpian las zanahorias y los niscalos y se añaden al sofrito anterior
Mientras esto se hace se limpian bien las carrilladas de la grasa que pudieran tener, se trozean y se salpimentan
En una sarten aparte se dora las carrilladas, y se añaden a la olla.
Se deja cocer como 1 hora a fuego lento.
Si se hace en olla a presión con 15 minutos tiene bastante.
A la receta de Carrilladas con Ní­scalos se la puede acompañar de unas patatas al horno con romero y perejil cortadas en gajos. Buenisimas…..

Solomillo al hojaldre con queso

RECETA                                                                                                                

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo de 500 g
• Queso de lonchas
•  1 lamina de hojaldre
• 1 huevo
•  Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
•  Papel parafinado

Elaboración :

Precalentamos el horno a 180º
Salpimentamos el solomillo de ternera con la sal y colocamos en la fuente con un poco de aceite en la base, metemos en el horno.
Lo dejamos unos 10-15 minutos a 180º. Una vez hecho lo sacamos y lo dejamos enfriar un poco.
Extendemos la lamina de hojaldre con cuidado de que no se nos rompa, la cubrimos con las lonchas de queso, ponemos el solomillo encima y enrollamos.
Una vez enrollado, con una brocha o pincel (que los hay de cocina sino pues con lo que se pueda) se unta el huevo (previamente batido) en toda la lamina de hojaldre y luego se le hacen unos pequeños cortes. Estos pequeños cortes los hacemos para que el hojaldre lo se hinche en el horno.
Forramos una fuente de horno con papel de parafina, papel encerado o parafinado, de cocina.
Una vez tengamos el solomillo enrollado y untado de huevo lo colocamos en la fuente y metemos en el horno y simplemente esperamos que el hojaldre se dore para apagar, sacar y poder servir para comer.

Solomillo a la sevillana

RECETA
Para 4 personas                                                                                                       

Ingredientes:

• 500 g de solomillo de cerdo ibérico
• 10 lonchas de de bacon
•  4 dientes de ajo
• 1 cebolla
•  2 hojas de laurel
•  400 g de champiñones
•  1 vaso de vino blanco o fino
•  250 ml de caldo de carne
• Pimienta negra molida
•  Sal

Elaboración:

Moldeamos el solomillo, le colocamos un cinturón de beicon alrededor y lo asamos en la parrilla a fuego medio hasta que esté hecha la carne.
Cogemos los solomillos, limpiamos bien los nervios y la grasa, salpimentamos bien la carne y marcamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Ha de quedar sellado por fuera pero aún crudo por dentro.
Después en una superficie plana, tabla de cortar o mármol limpio, estiramos las lonchas de beicon, una a lado de la otra sin dejar espacios en blanco. Colocamos los solomillos en medio de las lonchas de beicon y envolvemos con el beicon, haciendo un rulo.
A continuación encendemos el horno y precalentamos a 180º.
En una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, añadimos el rulo de solomillo con beicon y añadimos la cebolla cortada en juliana, los champiñones cortados a cuartos, el ajo laminado, las 2 hojas de laurel y el vino blanco.
Metemos la bandeja en el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo abrimos el horno y agregamos el caldo. Dejamos 10 minutos más para que el solomillo quede al punto y la salsa haya reducido.
Presentamos el solomillo cortado a rodajas, cubierto por la salsa, en un lado del plato acompañamos con los champiñones.

Solomillo a las cuatro pimientas

RECETA
Para 4 personas                                                                                    

Ingredientes:                                                           

• 4 solomillos de ternera de 200 g
• 100 ml de caldo de carne
• 1 copita de brandy
•  350 ml de crema de leche
• 150 ml de caldo de carne
• aceite de oliva sal maldon
• sal fina
• pimienta negra molida
•  granos de pimienta negra y blanca y roja y verde 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 80º.
Primero limpiamos los solomillos de nervios y grasas y los sazonamos por ambos lados con un poquito de sal y pimienta negra molida.
Luego ponemos en una sartén un chorrito de aceite y a fuego fuerte marcamos por ambos lados los solomillos.
Reservamos la carne en una fuente e inmediatamente introducimos en el horno logrando así mantener el calor, evitando que la carne quede sangrando y se vaya haciendo un poquito más y quede al punto. Durante 10 minutos, mientras hacemos la salsa.
En la misma sartén añadimos los granos de pimienta, unas 5 cucharaditas variadas, cocinamos 1 minutos y agregamos el brandy y flambeamos, así logramos que todo el jugo de la carne se despegue y nos sirva para hacer la base de la salsa.
Finalmente añadimos el caldo de carne y dejamos unos minutos que reduzca un poco. Añadimos la nata. Salpimentamos al gusto y dejamos reducir 5-8 minutos, hasta que quede espeso con un colorcito marrón.
Servimos los solomillos y napamos la mitad del solomillo con la salsa por encima. Con unos cristales de sal maldon decoramos haciendo una línea horizontal que vaya en el solomillo desde la zona donde hay salsa a donde no.

Solomillo de ternera a la mostaza

RECETA
Para 4 personas                                                                                                    

Ingredientes:

• 4 solomillos de ternera de 200 g por unidad
•  1 cebolla pequeña
•  2 cucharadas mostaza antigua
•  200 ml de caldo de carne
•  350 ml de nata para cocinar
•  100 ml de vino blanco
•  2 cucharadas mantequilla
•  aceite de oliva
• pimienta negra molida
•  sal fina
• sal maldon

Elaboración:

Precalentamos el horno a 80º.
Mientras salpimentamos los solomillos.
En un sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte, marcamos bien la ternera. Reservamos en una fuente y metemos en el horno. Mantenemos a 80º.
En la misma sartén donde hemos marcado, a fuego fuerte, sofreimos la cebolla bien picada muy fina, añadimos un poquito de sal para que suelte agua.
Cuando empiece a dorar añadimos las 2 cucharadas de mostaza, removemos bien y añadimos entonces el vino blanco, para que suelte el jugo de la carne, dejamos reducir un poco y agregamos el caldo de carne y la nata, sazonamos al gusto y dejamos reducir hasta que haga una salsa espesa.
Por último sacamos la fuente del horno emplatamos los solomillos, y con el jugo de la bandeja que haya quedado, es mínimo pero lo agregamos a la sartén donde está la salsa.
Napamos con la salsa de mostaza por medio plato.

Lomo de cerdo a la cerveza

RECETA                                                                                                       
Para 4 personas                                                                                                

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 500 ml de cerveza
•  250 g de cebollitas
•  pimienta negra molida
•  2 hojas de laurel
•  aceite de oliva
•  sal

Elaboración:

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne, y en la misma cazuela echamos las cebollitas a dorar junto con las hojas de laurel.
Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos destapado durante 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca.
La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

Cerdo al curry con coco

RECETA                                                                                                                     

Para 4 personas

Ingredientes:

• 800 g de aguja de cerdo en trozos
• 1 cucharadita de curry
•  1 cebolla
• 3 cucharadas de coco rallado
•  1 cucharada de harina
• 500 ml caldo de carne
•  aceite de oliva extra
•  pimienta negra molida
•  sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos a dorar los trozos de carne, junto con la harina, el curry, el caldo, un poco de pimienta y la cebolla rallada.
Lo dejamos cocer hasta que la carne esté casi tierna, y añadimos entonces el coco, dejándolo cinco minutos más.
Servimos caliente, junto con la salsa.
La podemos acompañar con arroz basmati o unas verduras a la plancha.

Lomo de cerdo a la mejicana

RECETA                                                                                                           
Para 4 personas                                                                                            

Ingredientes:

• 750 g lomo de cerdo 
• 1 kg cebolla zumo de una naranja 
•  ¼ de litro de vinagre 
• pimentón picante 
• 1 chile picante 
• sal

Elaboración:

Primero cortamos las cebollas a tiras. Las mezclamos con el vinagre, el zumo de naranja, el chile cortado en rodajas pequeñas, 3 cucharaditas del pimentón y un poco de sal.
Ponemos la carne en un recipiente y vertimos encima la mezcla anterior. Lo dejamos en la nevera unas 8 horas.
Luego ensartamos la carne en un pincho y la hacemos a la plancha.

Avestruz a la barbacoa

RECETA                                                                                                 

Para 4 personas

Ingredientes:

•  500 g de carne de avestruz
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 vaso de vino tinto
• comino en polvo
•  mermelada de melocotón
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Horas antes, mezclamos aceite de oliva con los dientes de ajo, una cucharadita de comino, el zumo de limón, el vaso de vino tinto y tres cucharadas de mermelada de albaricoque.
En esta mezcla dejamos macerar la carne de avestruz entre 3 y 6 horas.
A la hora de cocinar la carne, la sacamos, la cortamos en cubos y hacemos pinchitos, para luego asarlas en una barbacoa.
Con el jugo marinado anterior, podemos ponerlo a fuego lento en una cazuela hasta que quede espeso y sirva para acompañar la carne.
Este plato se puede acompañar con un puré de patata o arroz.

Redondo rebozado con brocheta de plátano

RECETA
Para 4 personas                                                                                                

Ingredientes:

• 8 filetes de redondo
• 4 plátanos
• 1 limón
• harina y huevo batido (para rebozar)
• azúcar moreno
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 5 pipas de cardamomo
• ½ cucharadita de comino
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Para las brochetas, pela los plátanos  y córtalos en cilindros (saca 4 trozos de cada plátano). Colócalos en un bol y riégalos con el zumo de limón. Coloca el cardamomo en el mortero y maja. Añade al bol junto con el comino, una pizca de sal y otra de azúcar. Mezcla bien y deja marinar unos 10 minutos.  Ensarta los trozos en 4 palos de brocheta y cocínalas a la plancha. Reserva.Extiende los filetes de redondo y retira las telillas que pudiera tener. Salpimienta y pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite de oliva. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve los filetes y acompaña con las brochetas de plátano. Decora con perejil.

Lengua en salsa con guisantes y pincho de riñones con tocineta

RECETA
Para 6 personas                                                                                    

Ingredientes:

• 1 lengua de ternera
• 200 gr. de guisantes (desgranados)
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 botella de txakoli (750 ml.)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• una rama de tomillo
• una rama de romero
• 1 hoja de laurel
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-6 minutos. Sazona. Escurre y reserva. Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y guisa todo durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar, pélala y córtala en tacos. Reserva. Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. 

Para las brochetas
                                                                                                                
Ingredientes (6 pinchos):                                                                                         

• 12 riñones de cordero
• 12 lonchas de tocineta ibérica
• 18 pimientos verdes pequeños
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Limpia los riñones, ábrelos por la mitad y envuélvelos (las 2 mitades) con las lonchas de tocineta ibérica. Ensarta en los palillos de brocheta alternando 3 pimientos y 2 riñones en cada una. Coloca las brochetas en una placa apta para horno y riégalas con un chorrito de aceite. Sazona. Hornéalas a 200º C (con el horno precalentado) durante 10-15 minutos. Sirve.

Albóndigas en salsa de almendras

RECETA
Para 6 personas
                                                                                                                         

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cordero
• 500 ml de caldo carne
• 2 huevos
• 20 almendras
• 25 gr de pan rallado
• Aceite de oliva
• 15 g de harina
•  Harina extra para rebozar
• 5 ajos
• 1 rama de perejil
•  sal
• canela 

Elaboración.

Primero hacemos una picada con 1 de los ajos y el perejil, la reservamos en un bol aparte.
Picamos la carne y añadimos los huevos, la picada de ajo y perejil, el pan rallado, salpimentamos y damos un toque de canela y mezclamos realmente bien.
Con la masa formamos bolas, pasamos por harina y freimos en aceite bien caliente. Doraditas por fuera pero crudas por dentro. Reservamos las albóndigas.
Colocamos las albóndigas en una cazuela con el medio litro de caldo y ponemos a calentar.
En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, freímos los 4 ajos préviamente chafados con la mano, para que suelten aroma al freirlos, agregamos 2 hojas de laurel y las almendras picadas. Damos unas vueltas por 2 minutos.
A continuación sacamos del fuego la sartén y agregamos 15 gramos de harina y removemos todo el contenido de la sartén con un batidor de varillas. Vamos incorporando al fuego y removiendo fuera del fuego. Así hasta que quede una pasta homogénea.
Echamos la mezcla almendrada a la cazuela. Dejamos cocer las albóndigas con la salsa sobre unos 15 minutos.
 Consejo:
En lugar de almendras se puede hacer con pimiento y tomate. De primero se comía un buen caldo y de segundo se hacía conejo al ajillo y se decoraba con mini albóndigas pinchadas en palillos y en el conejo y después se sacaban estas albóndigas en salsa.