Croquetas de setas

RECETA
Para 12 personas

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  extra
• 1 chalota (o media cebolla)
• 200 g de setas variadas
• 100 g de mantequilla
• 150 de harina
• 800-900 ml de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra, para freír

 Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda antiadherente. Mientras, pelamos y picamos la chalota (o cebolla) en cuadraditos pequeños.

Sofreímos a fuego medio la chalota, unos 10 minutos, que quede transparente y blandita sin llegar a dorarse.

Mientras vamos lavando y picando las setas, en trocitos pequeños. Agregamos a la sartén con la chalota, añadimos una pizca de sal, y salteamos unos 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos, colando y reservando el líquido que hayan soltado, ya que lo usaremos para la bechamel

En la misma sartén, sin limpiar (yupiiiii), ponemos la mantequilla a fundir a fuego medio. Agregamos la harina, y doramos un par de minutos. Agregamos el líquido de las setas sin parar de remover, y a continuación la leche poco a poco. Según la consistencia que queramos, y el líquido que hayan soltado las setas, podemos necesitar de 800 ml a 1 litro de leche. Seguimos añadiendo la leche y removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregamos las setas salteadas, y mezclamos bien con la masa. Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario

Humedecemos una bandeja amplia (así no se pegará la masa) y vertemos la bechamel de setas en ella. Deberá quedar como de 1- 1,5 cm de espesor. Dejamos enfriar la masa de croquetas al menos tres horas, mejor en el frigorífico de un día para otro (en tal caso la tapamos una vez fría con papel film para que no absorba/transmita olores en el frigorífico)

Cuando vayamos a freír las croquetas, batimos dos huevos en un plato hondo, y en otro ponemos el pan rallado.

Podemos formar las croquetas de manera tradicional (a mano.

Pasamos las croquetas por pan rallado, a continuación por el huevo, y de nuevo por el pan rallado. Con este doble empanado es más difícil que se abran al freírlas. El proceso de empanado es un poco delicado, yo prefiero hacerlo con cucharas para no tocar el huevo y el pan rallado.

Cuando estén todas las croquetas formadas, podemos congelarlas en bandejas (sin apilarlas porque se deforman), o freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. A mí me gusta dejarlas reposar al menos 15 minutos antes de freírlas, para que la corteza de pan rallado se seque.

Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente, y las vamos depositando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servimos inmediatamente acompañadas de salsa alioli (opcional).