Cerdo al curry con coco

RECETA                                                                                                                     

Para 4 personas

Ingredientes:

• 800 g de aguja de cerdo en trozos
• 1 cucharadita de curry
•  1 cebolla
• 3 cucharadas de coco rallado
•  1 cucharada de harina
• 500 ml caldo de carne
•  aceite de oliva extra
•  pimienta negra molida
•  sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos a dorar los trozos de carne, junto con la harina, el curry, el caldo, un poco de pimienta y la cebolla rallada.
Lo dejamos cocer hasta que la carne esté casi tierna, y añadimos entonces el coco, dejándolo cinco minutos más.
Servimos caliente, junto con la salsa.
La podemos acompañar con arroz basmati o unas verduras a la plancha.