Canelón con bechamel

RECETA
Para 4 personas                                                                                 

Ingredientes: 

Para la guarnición: 

• 700 gr. Rebozuelo 

Para el aceite: 

• 280 gr. Canela en Rama
• 1.750 ml. Aceite de Girasol

Para el jugo de pollo: 

• 5.250 gr. Alitas de Pollo
• 700 ml. Aceite de Oliva 0.4 
• 8.750 ml. Agua
• 1.400 Vino Blanco

Elaboración:
 En agua hirviendo se hace la pasta de los canalones, durante 10 minutos. Se sacan y se ponen directamente en agua fría y luego se sacan se ponen a secar sobre un paño de cocina. Se reservan así.

Se hierve el seso a parte, con agua y sal y se reserva.
  Para hacer el relleno: se asan en una cazuela el solomillo, la pechuga de pollo, las salchichas, las tiras de panceta o jamón, los hígados, la cebollas, los tomates, salpimentándolo, con una buena cantidad de aceite de oliva y cuando esté medio hecho, se le añade el vasito de jerez. Se deja hasta, que el asado esté bien dorado.
Mientras tanto se hace la salsa bechamel, tal como indica la receta.
 Cuando esté terminado el asado, se tritura en una prensa o batidora toda la carne, hígados, tomates y cebolla, triturándo también a la vez los sesos hervidos previamente.  Esto se mezclará con la bechamel, sobre el fuego (a fuego lento), rectificándolo de sal y pimienta, si fuera necesario. Esta mezcla será el relleno y lo dejaremos enfriar. Luego se pone en la nevera unas horas, para que se ponga dura.
 Se coge con una cuchara sopera el relleno y se coloca en tiras sobre cada una de los cuadrados de la pasta del canelón y se enrolla.
 Se van colocando sobre la fuente haciendo filas, se cubre con la salsa bechamel (abundante), se espolvorea de queso rallado, se ponen nueces de mantequilla por toda la superficie y se ponen a gratinar. Cuando se doren, ya se pueden sacan y consumir.