Tortilla de champiñones y bacalao

RECETA
Para 2 personas

Ingredientes:

• 300 g de champiñones (enteros)                                  
• 150 g de bacalao desalado desmigado
• 4 huevos
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla
• perejil picado

Elaboración :

Pica los dientes de ajo, retira las semillas a la guindilla y sofríe todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Limpia los champiñones, pica y agrégalos. Espolvorea con perejil picado y rehoga. Incorpora el bacalao y rehoga el conjunto. Pasa todo a un bol.

Corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre, agrégala al bol con los champiñones y espolvorea con perejil picado. Casca los huevos sobre el bol y rómpelos un poco con una lengüeta.
Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina e incorpóralo al bol. Sazona y remueve bien.
Vierte la mezcla a una sartén con un chorrito de aceite caliente y deja que cuaje hasta hacer una tortilla. Sirve la tortilla de champiñones y bacalao.