Pisto de guisantes, con panceta y huevos de codorniz

RECETA
                                                                                                       

Para 4 personas                                                                           

Ingredientes:

• 250 gr de guisantes
• 500 g de tomate en conserva frito
• 1 cebolla
• 1 chorizo
• 2 filetes de panceta
• 5 huevos de codorniz
• 2 hojas de laurel
• Saly vinagre

Elaboración.

Poner los guisantes a cocer 10 minutos con un poco de agua y sal.
Pochar la cebolla en el barro, añadir los guisantes, y los trocitos de chorizo.
Añadimos el tomate y las hojas de laurel. Y dejamos cocer 5-10 minutos.
En una sartén aparte ponemos los trocitos de panceta y los freímos bien.
Por ultimo añadimos los huevos de codorniz al puchero, y dejamos cuajar con el calor del tomate. Retiramos del fuego y añadimos los trozos de panceta frita por encima.
Aparte del aceite que usemos para pochar y demás, al final le añadiremos un chorrito de vinagre.
Es conveniente, retirar las hojas de laurel antes de poner los huevos y la panceta.
Mejor servir templado que muy caliente, y como he comentado antes, para el dia siguiente mucho más sabroso.