Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado

RECETA
Para  4 personas                                                                                                                                

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo (deshuesados, reservar los huesos)
• 8 lonchas de bacon
• 2 dientes de ajo
• 8 setas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración :

Pica la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita con aceite. Agrega los huesos de pollo, una rama de perejil y rehoga bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Vierte 400 ml. de agua y cocina durante 20 minutos. Pon a punto de sal. Retira los huesos y tritura la salsa. Añade perejil picado y reserva la salsa.

Fríe las lonchas de bacon, retíralas y agrega las setas. Sazónalas y cocínalas durante 2 minutos por cada lado. Reserva.
Sazona los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 2 lonchas de bacon y un par de setas. Enróllalos y pincha cada uno con 2 palitos de brocheta. Rocía con aceite y hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30-35 minutos.
Lava los calabacines y córtalos en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de calabacín. Espolvorea con el pimentón y sazona. 
Sirve los muslos de pollo rellenos (retira los palillos) y los calabacines salteados. Salsea y decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para que las setas se cocinen en menos tiempo y queden más manejables, basta con taparlas durante 30 segundos.