Crema de lentejas al curry con patatas paja

RECETA                                                                                                        
Para 4 personas                                                                                                      

Ingredientes:

• 250 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 patatas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Elaboración :

Para la crema de lentejas, pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una cazuela con un chorro de aceite y el laurel. Añade las lentejas y sofríe. Espolvorea con el curry, cubre con agua y cocina el conjunto durante 20-25 minutos. Retira el laurel y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema fina. Cuela y mantenla caliente.

Para las patatas paja, pela las patatas y córtalas en tiras muy finas con la mandolina. Ponlas a remojo un rato para que suelten el almidón y escurre. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente de cocina. Sazona.
Para el aceite de pimentón, mezcla en un recipiente el pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal.
Sirve la crema de lentejas al curry en un plato hondo, aliña con el aceite de pimentón y acompaña en el centro con las patatas paja. Espolvorea el plato con perejil picado.