Ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango

RECETA
Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                     

• 6 tortillas de maíz
• 1 lubina (1 kg. aprox.)
• 12 gambas
• 1 aguacate
• 1/2 mango
• 1/2 cebolla morada
• 1 naranja
• 1-2 limas
• 1 cucharada de cilantro
• salsa picante
• aceite de oliva virgen extra
• 150 ml. de vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración :

Pela y pica la cebolla en daditos. Colócalos en un bol y cúbrelos con el vinagre. Deja que maceren durante 5 minutos. Escúrrelos y reserva.

Limpia la lubina retirándole la cabeza y la espina central. Retira la piel de los lomos, pícalos en dados y colócalos en otro bol. Pela las gambas, pícalas en dados y añádelos. Salpimienta. Incorpora el zumo de la naranja, el zumo de las limas, unas gotas de salsa picante, un poco de cilantro picado y la cebolla escurrida.
Mezcla suavemente. Deja que repose durante 10-15 minutos en el frigorífico. 
Pela el mango y el aguacate, pícalos en daditos pequeños y agrégalos. Mezcla bien. 
Corta las tortillas en 8 triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 
Sirve el ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango, riégalo con un chorrito de aceite y acompáñalo con los triángulos fritos.

Consejo: 

Para suavizar la cebolla, pícala (en dados o en juliana fina), sazónala y cúbrela con vinagre. Déjala reposar por lo menos durante 5 minutos. ¡Verás la diferencia!