Tallarines con setas y gambas

RECETA
Para 4 personas

Ingredientes:                                                   

• 400 gr. de setas
• 200 gr. de gambas
• 1 cebolleta
• 2 manojos de ajos frescos
• 400 gr. de leche evaporada
• aceite de oliva
• sal
• albahaca
• Para la pasta casera:
• 300 gr. de harina de trigo
• 3 huevos
• agua
• aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Para hacer la pasta, pon en un cuenco la harina, los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien. Cuando coja un poco de forma, sigue amasando con las manos. Haz una bola compacta, envuélvela en papel transparente y deja que repose durante 30-40 minutos. 

Transcurrido ese tiempo, retira el papel transparente, estira la masa y corta los tallarines. Puedes ayudarte con una máquina especial. Si no, estira la masa con un rodillo hasta dejarla fina y córtala en tiras con un cuchillo. Cuélgalas, déjalas secar durante 8-10 minutos y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y reserva. 
Para la salsa, pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pica las setas y los ajos frescos e incorpóralos. Sazona. Pela las gambas y agrégalas. Vierte la leche evaporada. Cocina todo junto durante 10 minutos. Pon a punto de sal. 
Sirve los tallarines con la salsa y espolvorea con albahaca picadita.