Fideua de marisco

RECETA
Para 4 personas

 









Ingredientes:

• 500 gramos de Fideua
• 6 Vasos de caldo de Pescado
• 1 Volador o Calamar
• 20 gramos de Azafrán Molido
• 8 Gambones
• 150 gramos de Chirlas
• 250 gramos de gambas arroceras
• 500 gramos de Mejillones
• Una pizca de Cúrcuma
• 1 Diente de Ajo grande 
• 1 Hueso de Rape
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• Un poco de perejil en rama
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal

Elaboracion:

Para el sofrito:

 Limpiamos y troceamos la cebolla y el pimiento rojo. Le echamos un poco de sal.  

Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la verduras anteriores. Remover hasta que estén pochadas.

Pasados unos 10 minutos añadimos el calamar o volador limpio y troceado (puedes ver como se hace aquí). Añade también el tomate limpio, pelado y troceado. 

Removemos hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar o volador, dejamos un poco. Apagamos y reservamos para el paso de cocer el fideuá.

 

Para el caldo de pescado:

 

 Echamos unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas arroceras, los mejillones y el hueso de rape. Ponemos a hervir.

Una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco. Apartamos el caldo para después. 

 

Para el fideua:

 

 Ponemos la paellera a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500 gramos de fidegua junto a 5 vasos de caldo. Reservamos un vaso para después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando. Ponemos a hervir. 

  Transcurridos 10 minutos añadimos una pizca de cúrcuma y el azafrán molido. En mortero machamos el perejil, el ajo y una pizca de sal y lo añadimos la paellera. 

Pasados otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas arroceras, los mejillones y el volador o calamar troceado) 

Comprueba que el caldo no se haya consumido del todo, si es así,, añadimos otro vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos.