Pollo mayombe

RECETA
Para  2 personas

Ingredientes:

• 1 ½ Kg. de pollo                                        
• 1cdta de sal
• ½ cdta de pimienta blanca
• 4cdas  de zumo de naranja agria
• 80g de tocineta
• 80g de cebolla
• ½ taza de  de zanahoria
• 4cdas de manteca o aceite
• ½ taza de  acelga
• 1 taza de   tomate
• 1 taza de papa
• 40g de uvas pasas
• 1cdta de albahaca
• 1g de jengibre (al gusto)
• 3g de nuez moscada
• 4 cdas de ron Havana Club
• 500ml de caldo de ave
• 2cdtas de perejil trinchado finamente
• 1 taza de costrones de pan

Elaboracion:

Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo.
Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y la zanahoria. Limpiar y cortar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y cortarlo bien pequeñito. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas marchitas la albahaca. Machacar el jengibre y la nuez  moscada.

En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor. Decantar parte de la grasa, 
Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos.
Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el
jengibre y la nuez moscada. Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción. Si es necesario, agregar caldo.
Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.