Pizza de patatas a la riojana

RECETA

 Para 4 personas                               

Ingredientes:                        

• 1 huevo
• 3 patatas
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 250 gr. de chorizo
• 150 gr. de queso
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• orégano
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Pela y pica los ajos, las cebolletas y el pimiento finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona e incorpora la hoja de laurel. Agrega el chorizo y fríelo brevemente. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas a la cazuela. Rehógalas un poco y cubre con agua, pon a punto de sal y cocínalas durante 20-25 minutos a fuego no muy fuerte. Retira el chorizo, córtalo en rodajitas y resérvalo. Retira la hoja de laurel.

Pasa las patatas por el pasapurés hasta conseguir un puré espeso. Añade el huevo y la harina, y mezcla bien. Corta 4 círculos de papel de horno, colócalos sobre 2 placas de horno y reparte la masa de patatas a la riojana. Coloca encima de cada pizza unos trozos de chorizo. Corta el queso en triángulos y coloca 3 triángulos encima de cada pizza. Espolvorea todo con un poco de orégano, e introduce en el horno (con el horno precalentado) durante 8-10 minutos a 200º C. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo

Deberemos desechar cualquier patata demasiado vieja que tenga partes verdes.