Pizza con huevo frito y rúcula

RECETA

Para 4 personas                                                         

Ingredientes :

• 4 huevos
• 150 gr. de mozarella
• 80 gr. de rúcula 
• 8 tomates rama
• 2 dientes de ajo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar
• perejil
• Para la masa de pizza:
• 400 gr. de harina
• agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración :

Pela y pica los tomates y ponlos a escurrir en un colador. Reserva el caldo resultante.

Pela los dientes de ajo y pícalos. Antes de que cojan color, agrega los tomates picados. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocínalos durante unos 15 minutos aproximadamente. Reserva.
Para hacer la base de las pizzas, mezcla el caldo del tomate con agua (180 ml. de líquido) y colócalo en un bol, añade 400 gramos de harina y una pizca de sal. Incorpora el aceite y amasa bien hasta obtener una masa homogénea y compacta. Enharina una superficie plana con un poco de harina, divide la masa de pizza en 4 porciones y estíralas con un rodillo hasta dejarlas finitas (para que salgan todas iguales puedes utilizar un plato como molde y cortar con un cuchillo el sobrante).
Colócalas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelas con la salsa de tomate, coloca encima unos trocitos de mozzarella y hornea a 200ºC durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).
Fríe los huevos y colócalos sobre las pizzas. Sazona.
Lava bien la rúcula y colócala en un bol. Alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve las pizzas y acompaña con la rúcula. Espolvorea la yema del huevo con perejil picado o decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es conveniente dejar reposar la masa de pizza unos 15 minutos para que la harina coja bien toda la humedad del agua.