Guiso de berenjenas

RECETA


Para 4 personas                                                          
                                                                                  

Ingredientes :

• 1 kilo berenjenas
• 200ml aceite oliva (con pocos grados)
• 2 cebollas rojas  lavadas, peladas y troceadas en dados
• 2 pimientos rojos, lavados y troceados en dados
• 1/3 vasito de vinagre de jerez
• 1 kilo tomates pelados y troceados en dados
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 3 cucharadas de cilantro fresco troceado

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y luego cortar cada mitad en rodajas en forma de media luna. Poner en un bol de agua salada durante media hora. Escurrir y secar
• Calentar la tercera parte del aceite en una sarten grande y freir una tercera parte de las berenjenas hasta que se doren. Sacar y dejar encima de papel de cocina para empapar el aceite. Repetir 2 veces con el resto del aceite y berenjenas
• Retirados los últimos trozos de berenjenas, freir en el mismo aceite la cebolla y pimiento rojo hasta que los trozos estén blandos y caramelizados. Tirar el aceite que sobra.
• Tirar el aceite y incorporar la vinagre a la sartén. Remover con una cuchara de madera a fuego moderado hasta que se evapore la vinagre y luego añadir los tomates. Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que los trozos de tomate se conviertan en una salsa espesa.
• Añadir el comino y el cilantro molido, remover y luego incorporar los trozos de berenjena. Sazonar y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y echar el cilantro fresco. Remover bien y servir.