Sopa de Pescado

RECETA

Ingredientes:

• 1 diente de ajo picado
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 copa de coñac 
• 12 rabanadas de pan tostado ligeramente en el horno
• 2 tomates  cortados en dados pequeños
• 1 hueso de rape o cabeza de pescado blanco
• 1cucharada de pimentón y sal
• 150g de almejas 

Preparación:

Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos. Así mismo pelamos las gambas.
Ponemos el hueso de rape o la cabeza de pescado blanco en una cazuela al hervir un litro y medio de caldo de pescado y con las cascaras de las gambas.Añadimos el vino blanco y  la  cebolla, zanahoria y el puerro. Dejamos que hierva 15 minutos. Mientras esta hirviendo ponemos la olla al fuego con aceite, añadimos el rape, las almejas, el pan y dejamos que rehogue. Añadimos coñac, a continuación el tomate y el caldo de los huesos. Sazonamos. Tapamos 3 minutos y probamos de sal.