RECETA
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 col china, en tiras
- 175 g de pak choi, en trozos grandes
- ½ repollo, en tiras
- 2 chalotes, picados
- 2 dientes de ajo, majados
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce
- 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
Elaboración
1-
Haga varias incisiones el las pechugas de pollo e introduzca en ellas la
pasta de curry. Cúbralas y déjelas adobar en el frigorífico toda la
noche.
2- Ase el pollo en el wok a fuego medio durante 5 o 6 minutos, dándole
la vuelta una o dos veces, hasta que esté hecho. Resérvelo caliente.
3- Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y saltee los dos tipos de
col y el pak choi hasta que se ablanden un poco. Añada el resto del
aceite, el chalote y el ajo, y saltéelo todo hasta que las verduras
estén tiernas. Vierta el vinagre, la salsa de guindilla y la de soja.
Retire el wok del fuego.
4- Reparta las verduras entre 4 platos. Corte el pollo en lonchas,
colóquelo encima y alíñelo con la salsa picante. Sirva el plato
enseguida.
RECETA
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 Pollo de 2 kilos
- 1 cucharada de miel
- 2 limones cortados en rodajas
- Tira de corteza de mandarina
- Sal y especias
- Aceite para freír
- 1 anís estrellado
Elaboración:
Para la sal de cinco especias:
Echar la sal y los granos de pimienta en una cacerola y moverlos hasta
que la mezcla despida fragancia y la sal se dore un poco. Machacar la
mezcla en un mortero.
Mezclar con el polvo de cinco especias y la pimienta blanca molida y ponerla en un platito llano.
Lavar le pollo en agua fría y ponerlo un cacerola grande y cúbralo con agua fría.
Añadir la miel, la corteza, el anís estrellado, la sal y dejarlo hasta hervir.
Bajar el fuego hasta el mínimo y dejar cocer durante un cuarto de hora.
Apagar el fuego y dejar el pollo tapado durante 15 minutos.
Pasarlo a algún recipiente para que se enfríe y cortarlo por la mitad a
lo largo y ponerlo sobre papel de cocina durante 25 minutos en el
frigorífico. Calentar el aceite en un wok cuando está lo bastante
caliente. Poner una de las mitades del pollo con la piel hacia abajo y
dejarlo durante 6 minutos.
Darle la vuelta y tenerlo otros 6 minutos y asegurarse que toda la piel
está en contacto con el aceite. Escurrirlo sobre papel de cocina
repetir la operación con la segunda mitad.
Cortar el pollo, rociarlo con la sal de cinco especias y servirlo con los gajos de limón.
RECETA
Para 2 personas
Ingredientes:
- 250 g de fideos chinos al huevo de grosor medio
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol
- 1 cebolla en rodajas finas
- 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y en tiras finas
- 1 zanahoria pelada y en rodajas semicirculares finas
- 1 pimiento rojo, sin la membrana ni las semillas y picado
- 100 g de brotes de bambú de lata (peso escurrido)
- 50 g de anacardos
Para la salsa agridulce:
-
125 ml de agua
- 1½ cucharadas de arrurruz
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura y 2 de concentrado de tomate
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, pelado y picado
- 1 pizca de sal
Elaboración:
1- Cueza los fideos 3 minutos, hasta que se
ablanden, o según las instrucciones del envase. Escúrralos, páselos por
agua fría, vuelva a escurrirlos y resérvelos.
2- Mientras tanto, para preparar la salsa, mezcle el arrurruz con la
mitad del agua y resérvelo. Mezcle el resto de los ingredientes de la
salsa con el resto del agua en un cazo pequeño y llévelo a ebullición.
Agregue la mezcla de arrurruz y siga hirviendo hasta que la salsa esté
clara, brillante y espesa, Retírela del fuego y resérvela. (En este
punto puede dejar que se enfríe y guardarla en el frigorífico hasta 1
semana.)
3- Caliente un wok o una sartén grande a fuego vivo, eche el aceite y
caliéntelo hasta que esté reluciente. Saltee la cebolla 1 minuto.
Incorpore el pollo, la zanahoria y el pimiento y siga salteando 3
minutos o hasta que el pollo esté hecho. Añada los brotes de bambú y los
anacardos y remueva un poco para que éstos se doren. Eche la salsa en
el wok y caliéntela hasta que empiece a burbujear. Incorpore los fideos y
mézclelos con el pollo y las verduras.
RECETA
Para 2 personas
Ingredientes:
- 250 g de alitas de pollo
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de cebolleta en rodajitas
- 1 trozo de 2.5 cm de jengibre fresco, en 4 rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 anís estrellado
- 1 cucharadita de azúcar
Elaboración:
1- Lave y seque las alitas de pollo. Lleve el
agua a ebullición en un cazo, eche el pollo, la cebolleta y el jengibre
y deje que vuelva a hervir.
2- Incorpore el resto de los ingredientes, tape el cazo y déjelo a fuego lento 30 minutos.
3- Retire las alitas de pollo del líquido que pueda quedar y sírvalas calientes.
RECETA
Para 2 personas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 2 filetes de solomillo de buey o ternera, de 175 g cada uno, en tiras
- 2 cebollas, en rodajas
- 6 cebolletas, picadas
- 2 chalotes, picados
- 225 g de brécol, en ramitos
- 400 ml de leche de coco
- 3 hojas de lima kafir, troceadas
- 4 cucharadas de cilantro picado
- unas hojas de albahaca tailandesa
Elaboración:
1-
Caliente el aceite en el wok y saltee la pasta de curry 1 o 2 minutos.
Eche la carne, por tandas si fuera necesario, y saltéela hasta que se
empiece a dorar.
2- Añada la cebolla, la cebolleta y el chalote, y saltéelo 2 o 3
minutos. Incorpore el brécol, y déjelo en el fuego 2 o3 minutos más.
3- Vierta la leche de coco, añada las hojas de lima y llévelo a
ebullición. Cuézalo a fuego lento unos 8 o 10 minutos, hasta que la
carne esté tierna. Incorpore el cilantro y la albahaca, y sirva el plato
enseguida.
RECETA
Para 4 personas
Ingredientes:
- 500 g de solomillo de buey en dados de 2.5 cm
- 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 1 pizca de copos de guindilla
- 2 pimientos amarillos en tiras finas
- 125 g de mazorquitas de maíz
- 175 g de tirabeques
- tallarines calientes rociados con aceite de sésamo, para acompañar
Para el adobo:
-
2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 1/2cucharaditas de azúcar lustre
- 1 cucharadita de fécula de maíz
Elaboración:
1- Para hacer el adobo, mezcle en un cuenco
la salsa de soja, el aceite de cacahuete, el azúcar y la fécula de maíz.
Eche los dados de carne, cúbralos con film transparente y déjelos
macerar 30 minutos.
2- Caliente el aceite de cacahuete en un wok o sartén a fuego medio y
saltee el ajo, el jengibre y los copos de guindilla 30 segundos. Añada
el pimiento amarillo y las mazorquitas de maíz y saltéelos 2 minutos.
Incorpore los tirabeques y déjelos 1 minutos más.
3- Retire las verduras de la sartén y saltee los dados de carne con el
líquido del adobo de 3 o 4 minutos, o hasta que estén a su gusto. Vuelva
a poner las verduras en la sartén, mézclelo todo bien y espere a que
esté bien caliente. Retírelo del fuego y sírvalo con tallarines para
acompañar.
RECETA
Para 4 personas
Ingredientes:
- 3 cucharaditas de aceite vegetal o de cacahuete
- 1 huevo, ligeramente batido
- 100 g de gambas peladas, sin el hilo intestinal y en 2 trozos
- 100 g de cha sui, picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 200 g de arroz blanco, enfriado en el frigorífico
- 1 cucharadita de sal
Elaboración:
1- Caliente 1 cucharadita de aceite en el wok y prepare el huevo revuelto. Retírelo y resérvelo.
2- Vierta el resto del aceite y saltee las gambas, el cha sui y la
cebolleta unos 2 minutos. Incorpore el arroz y la sal, separando los
granos, y saltéelo 2 minutos más. Añada el huevo revuelto, mézclelo bien
y sirva el plato enseguida.
