Arroz al vapor con pollo y mojo verde

RECETA
                                                                                                             

                
Para 2 personas

Ingredientes:

• 200 g de arroz thai Sundari
• 2 muslos de pollo troceados
• 1/2 puerro
• 2 ajos
• unas hojas de lechuga
• 100 g de pistachos
• 2 cardamomos
• 1 pizca de comino
• 2 guindillas frescas rojas picantes
• 1 manojo de cilantro
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración:

Pon a cocer el pollo en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y retira las impurezas que pueda haber.

Para el mojo verde, pela los pistachos y colócalos en un bol. Añade el comino, las semillas de cardamomo y las hojas de cilantro. Moja el conjunto con un poco de caldo del pollo, salpimienta y tritura la mezcla con el batidor eléctrico hasta que quede homogénea. Si quieres puedes agregar unas hojas de espinaca para que el mojo salga más verde. Pasa la salsa a una cazuela, introduce el pollo y deja que se cocine a fuego suave durante 20 minutos.
Para el arroz, coloca unas hojas de lechuga en una vaporera y pon encima el arroz. Tapa y deja que se cocine al vapor durante 25 minutos aproximadamente.
Trocea las guindillas, el puerro y los ajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazona y añade un poco de cilantro.
Sirve en un plato hondo el pollo con su mojo verde, añade las hortalizas y acompaña con el arroz blanco. Decora con un trocito de guindilla.