Ensalada de tomate, pimiento y salmon

RECETA
Para 4 personas

Ingredientes:      

• 4 tomates                                                            
  
• 3 pimientos verdes
• 2 hojas de acelga
• 200 gr. de salmón ahumado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Para el aliño:

• 1 diente de ajo
• 10 hojas de albahaca
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de yogur
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Retira el pedúnculo a los tomates y córtalos por la mitad a lo ancho. Vuelve a cortar cada mitad en 4 haciendo una cruz, de forma que queden 4 triángulos de cada mitad. Colócalos en una fuente de horno y témplalos en el horno (previamente caliente) durante 5 minutos. 

Sazona.

Lava los pimientos, córtalos en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona y retira a un plato.
Separa las hojas de acelga de las pencas. Corta las pencas en bastones y las hojas en dados. Saltea primero las pencas en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén un poco tiernas añade las hojas. Sazona y reserva.
Corta el salmón en 16 filetes. Reserva.

Para el aliño, pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol. Moja con el vinagre y mezcla bien. Añade el yogur, el ajo picado, el agua, el aceite de oliva, la sal y la mostaza. Bate bien.
Coloca las acelgas y los bastones de penca en la base de un plato. Agrega los triángulos de tomate, las rodajas de pimiento y el salmón ahumado fileteado. Adereza con el aliño y condimenta el plato con una pizca de sal. Sirve la ensalada de tomate, pimientos y salmón.