Tacos de pollo con salsa roja mexicana

RECETA
Para 4 personas                                                                                                                    

    

Ingredientes:

Para los Tacos

• 2 pechugas de pollo
• cubito de caldo a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una cebolla
• un calabacín
• ½ pimiento rojo
• ½ chile
• 2 cucharadas de cilantro

Para la Salsa roja

• una cebolla
• un diente de ajo
• un chile jalapeño
• 4 tomates
• sal a gusto
• hojitas de cilantro o perejil

Elaboración:

Licua los tomates, la cebolla y el ajo. En una cacerola coloca esta preparación y agregale el jugo de naranja, el azúcar, la sal, el caldo, las hojas de laurel. Luego agrega el pollo, las zanahorias, tapa y deja hervir hasta que el pollo esté bien cocido. El caldo debe quedar espeso.
Luego retira las pechugas de pollo y deja enfriar. Con la ayuda de un tenedor empieza a desmenuzarlas. En una sartén con el aceite de oliva coloca la cebolla cortada junto al calabacín y el pimiento cortados finamente. Añade el pollo. Luego pica finamente el chile rojo y sumalo a la preparación.
Cocina durante unos instantes, agrega sal a gusto y a último momento el cilantro picado. Arma los tacos rellenando unas tortillas y colocalos en una fuente.