Camarones al Chipotle

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                                
Ingredientes:

• 2 lbs. de camarones medianos pelados y desvenados
  
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo bien picaditos
• 2 cdas. de mantequilla sin sal
• 2 tazas de champiñones (setas) en laminas
• 2 tomates maduros picados
• 1 cdta. de sal
• 1 taza de crema mexicana o creme friache
• 1-2 cdas. de chiles chipotle en salsa de adobo
• sal y pimienta a gusto
• caldo de camarón - optativo

Elaboración:

 Usando una licuadora o procesadora de alimentos, combinar la crema con los chiles, agregando los chiles de a poquito para probarlos hasta obtener una crema. Reservar. 
Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo y la sal hasta que se ablande, unos 2-3 mins. Agregar los champiñones y cocinar tapado por unos 3 mins. Agregar los tomates, reducir el fuego (bajito) y cocinar otros 5 mins. 
Ahora se agregan los camarones y se continua cocinando tapados por otros 2-3 mins. o hasta que tomen color rosado. Agregue caldo si lo considera necesario. 
Por ultimo añadir la crema chipotle y cocinar otros 2-3 mins. Mezclando bien todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta a gusto. 
Servir los camarones con tortillas calentitas sobre arroz o con rodajas de aguacate.