Calabacines rellenos de verduras

Receta
Para 4 personas                                                                                                      

Ingredeintes:

• 4 calabacines redondos
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 8 gambas
• 200 ml de leche evaporada
• 30 g de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagreta
• sal
• agua
• pimienta
• perejil

Elaboración :

Vacía los calabacines con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Corta la parte superior (resérvala para después), retira la primera parte con el cuchillo y termina rascando con una cucharilla hasta llegar al fondo.

Cuece la parte exterior de los calabacines en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Retíralos y enfríalos en un bol con agua fría.
Pica el ajo y la cebolla y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo e incorpóralos a la sartén. Agrega el tomate troceado y la carne picada del calabacín y deja que se cocine el conjunto durante 20 minutos.
Espolvorea un poco de harina sobre las verduras con la ayuda de un colador, mezcla bien y vierte la leche evaporada. Añade un poco de pimienta y deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco de perejil picado, remueve y rellena los calabacines con la bechamel de verduras. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos (el horno debe estar previamente calentado).
Introduce dos gambas en cada calabacín, tapa con la parte superior del calabacín y adereza con un poco de vinagreta.