Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán

RECETA
Para 4 personas                                                                                            

Ingredientes:

• 800 grs. de Bacalao desalado
• 2 dl. de Aceite de Oliva
• 4 dientes de Ajos
• 400 grs. de Cebolla
• 1 Cornacho (Pimiento choricero)
• 1 hoja de Laurel
• 2 dl. de Vino blanco
• 3dl. Caldo de pescado
• 30 grs. Miga de pan sin corteza
• Hebras de Azafrán
• Sal

Elaboración:

Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
 Escamar y quitar espinas del bacalao
 Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
 Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
 En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
 Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
 Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
 Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.