Tortitas o pancakes de manzana

RECETA
Para 4 personas                                                                       

                

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 90 gr. de mantequilla
• 150 ml. de leche
• 100 gr. de harina
• 1 cucharada de levadura
• aceite de oliva virgen extra
• jalea de grosellas
• hojas de menta

Elaboración :

Coloca en un bol la harina, el azúcar, la levadura y 70 gramos de mantequilla fundida. Vierte la leche poco a poco mezclando bien para que no queden grumos. Añade el huevo y mezcla bien. Reserva la masa.

Pela las manzanas y córtalas en cuartos de luna. Pon el resto de la mantequilla en una sartén grande, agrega las manzanas y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos.
Reparte las manzanas en 4 recipientes individuales. Vierte 1/4 parte de la masa encima de cada uno.
Unta la sartén con un poco de aceite. Vierte la mezcla de uno de los recipientes y deja que se cuaje un poco (puedes ayudarte de un molde). Dale la vuelta y retírala. Repite el proceso 3 veces más. Sirve y decora con la jalea de grosellas y con unas hojas de menta.

Consejo:

Si quieres que las tortitas queden más esponjosas, puedes añadirles un par de claras montadas a punto de nieve.