Solomillo de cerdo con gajos de manzana envueltos con hojaldre

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                    

          
Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 lámina de hojaldre
• 2 manzanas reineta
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 1 copa de Oporto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• mejorana
• hierbabuena
• perejil picado (para decorar)

Elaboración:

Limpia los solomillos y córtalos en filetes al bies. Reserva las puntas. Pela las manzanas, descorazónalas (reserva las pieles) y córtalas en gajos (unos 12). Mezcla en un bol un poco de mejorana y de hierbabuena e introduce los gajos de manzana. Deja macerar 10 minutos para que se mezclen los sabores de las hierbas. Extiende la lámina de hojaldre y haz 12 tiras de unos 2 centímetros de grosor cada una. Envuelve cada gajo de manzana en una tira de hojaldre y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Coloca la cabeza de ajos y la cebolleta cortada en cuartos en un cazo con un chorrito de aceite.  Incorpora las puntas de los solomillos y rehoga a fuego fuerte. Sazona. Vierte el vino y dale un hervor. Añade un vaso de agua, las pieles de las manzanas y deja reducir a fuego no muy fuerte. Cuela la salsa y dale un hervor. Pon a punto de sal. Salpimienta los filetes de solomillo y cocínalos a la plancha con una pizca de aceite. Añade el jugo que ha soltado la carne a la salsa y mezcla bien. Sirve un poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima la carne. Acompaña con los bocados de manzana y espolvorea con perejil picado.