Ripián de pollo y cerdo

RECETA
Para  4 personas                                                                                                     

Ingredientes:

• Medio pollo
• Medio kilo de paleta de cerdo entera
• 250 gr. de jamón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para la salsa de maní:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de pimienta blanca
• 75 gr. de cacahuetes
• El zumo de un limón
• Sal

Elaboración:

Limpiad bien el pollo por dentro y por fuera y cortadlo por la mitad.

Verted dos litros y medio de agua en una olla grande.

Cuando esté bien caliente, incorporad el pollo y el cerdo, el jamón y los dientes de ajo enteros.

En cuanto hierva, dejad cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.

Retirad el pollo y el cerdo del caldo.

Deshuesad el pollo y cortadlo en tiras finas.

A continuación, reservad.

Cortad también el jamón y la carne de cerdo en tiras muy finas.

Después, reservad nuevamente.

Pasad el caldo por un colador y reservad medio litro.
Para la salsa:

Calentad en una sartén o en un wok el aceite y freíd los dientes de ajo cortados en rodajas finas, removiendo de forma continuada.

Transcurridos dos minutos aproximadamente, añadid el pimentón dulce, la cúrcuma y la pimienta.

A continuación, mezcladlo todo bien.

Verted el caldo reservado y llevad a ebullición.

Cocinad durante un par de minutos.

Añadid los cacahuetes tostados y picados y sazonad al gusto.

Incorporad la carne reservada en la salsa y cocinad todo junto durante otros 3 minutos a fuego medio.

Servid muy caliente, mezclado o con la salsa aparte.