Pochas con conejo

RECETA
Para 4 personas                                                                                     
                                                                                                                 
Ingredientes:

• 1 conejo
• 300 gr. de pochas (desgranadas)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración:
 
Trocea el conejo y salpimiéntalo. Dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Resérvalo. Pica el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate pelado en daditos. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, añade el conejo.
Agrega también el pimentón y la hoja de laurel. Rehoga e incorpora las pochas. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 25-30 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirve en plato hondo y decora con una hojita de perejil.