Costillas con patatas y pimientos

RECETA                                                                                            
Para 4 personas
                                                                                                                 
Ingredientes:

• 2 kg. de costilla de ternera
• 3 patatas
• 2 pimientos morrones
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• sal

Para el chimichurri

• 2 cucharadas de romero picado
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadas de guindillas de cayena picadas
• 4 dientes de ajo picados
• ½ vaso de agua
• ½ vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Mezcla en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180ºC durante una 1 hora y media. Trocea y reserva.  Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 30-35 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Dora un par de dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con aceite, agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva en un plato sobre papel absorbente.
Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade unas ramas de perejil en el último momento. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla y acompaña con las patatas fritas y los pimientos. Salsea con la salsa chimichurri.