Hortalizas en tempura con salsa romesco

RECETA

Para 4 personas                                                                            

                                                   

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 12 ajos frescos
• 200 gr. de harina
• 250-300 ml. de agua fría
• 20 gr. de sésamo tostado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa romesco:

• 2 tomates (maduros)
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• 20 almendras
• 20 avellanas
• 5 ñoras
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• sal

Elaboración :

Para la salsa romesco, asa los ajos y los tomates en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Deja templar, pela y colócalos en el vaso de la batidora. Remoja las ñoras durante 20 minutos. Sácales la carne y añádela al vaso. Agrega la rebanada de pan troceada.

Incorpora las almendras y las avellanas. Vierte el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.
Para las hortalizas en tempura, mezcla la harina tamizada con el agua fría, una pizca de sal y el sésamo. Corta las hortalizas en trozos grandes, introdúcelos en la tempura, escurre un poco y fríelos en una sartén con abundante aceite. 
Sirve las hortalizas en tempura y acompáñalas con la salsa. Sazona y decora con perejil picado.

Consejo:

La tempura es una masa que no necesita reposo. Lo único verdaderamente importante es mezclar la harina con agua muy fría.