Ensalada de arroz y crudités

RECETA
Para 4 personas                                                                                     
                                                                                                                          

Ingredientes:

• 200 gr de arroz SOS especial para ensaladas
• 1/4 de lombarda
• 1/2 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de nueces
• 1 cucharada de mostaza
• agua
• vinagre de limón
• aceite de nuez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• rebanadas de pan de centeno para acompañar

Elaboración :

Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela, introduce el arroz y deja que se cocine durante 20 minutos. Escurre, pásalo por agua y deja que se enfríe.

Corta las zanahorias, el hinojo y la col lombarda con la ayuda de la mandolina e introduce las hortalizas en la picadora. Añade unas hojas frescas de perejil, pica el conjunto y pásalo a un bol.
Pica el ajo y las nueces, agrégalos al bol y añade las pasas. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico.
Para la vinagreta, mezcla una cucharada de mostaza con un chorrito de vinagre de limón y un chorro de aceite de nuez. Vierte un poco de aceite de oliva sin dejar de remover con la varilla y sazona.
Mezcla el arroz con las hortalizas, moja con la vinagreta y añade perejil picado. Mezcla bien.
Sirve la ensalada en un bol, sazona y acompaña con el pan de centeno. Decora con perejil.