Confit de pato con puré de manzana y calabacín

RECETA

Para 4 personas                                                                                      

Ingredientes:

• 4 confits de pato
• 4 manzanas
• 1/2 calabacín
• 3 ciruelas pasas
• 70 gr. de rúcula
• 50 gr. de maíz
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboración :

Para el puré de manzana, pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Aplasta las manzanas. Lava el calabacín, rállalo con una mandolina y añádelo al puré de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits de pato, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta y ásalos a 200ºC durante 15- 20 minutos.
Pica las ciruelas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un vaso de agua y medio vasito de vinagre. Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien.
Coloca la rúcula bien limpia y el maíz en un bol. Sazona y mezcla bien. 
Sirve el puré de manzana y calabacín en el fondo del plato, coloca encima el confit y acompaña con la ensalada de rúcula y maíz. Aliña con la vinagreta.

Consejo:

Por su gran efecto saciante la manzana es una de las frutas más recomendadas en dietas adelgazantes. No hay que pasarse de las 3 frutas diarias recomendadas, ya que también tiene azúcares responsables de su aporte calórico.