Conejo y manitas de cordero

RECETA
Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                  

• 1/2 conejo
• 6 manitas de cordero
• 150 g de chorizo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• 1 cucharada de pimentón
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel

Elaboración :

Para el caldo, pon a cocer las manitas de cordero en la olla rápida con agua, sal y unas ramas de perejil. Añade la hoja de laurel, la rama de tomillo, la cebolla y el pimiento verde enteros, la cabeza de ajos y un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira las manitas y cuela el caldo.

Limpia el conejo, trocea, sazona y pon la carne a freír en una sartén con un chorro de aceite. Retira el conejo y reserva el aceite.
Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con el aceite del conejo. Añade la cebolleta, el chorizo y la guindilla bien picados. Agrega el pimentón y sofríe. Incorpora la harina y rehoga. Vierte el caldo reservado e introduce el conejo. Prueba el punto de sal y guisa el conjunto durante 25-30 minutos. Introduce las manitas de cordero en el último momento para que se calienten. Tapa y deja reposar.
Sirve el conejo y las manitas de cordero con la salsa y espolvorea con perejil picado en el último momento.