Conejo en escabeche con ensalada de pasta

RECETA
Para 4 personas                                                                                             

                                                                                            

Ingredientes:

• 4 muslos de conejo
• 8 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 8 dientes de ajo
• 1 lechuga
• 200 gr. de pasta 
• 1 vaso de vinagre 
• 2 vasos de aceite oliva
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• pimienta negra (en grano)
• sal

Elaboración :

Pon los muslos de pollo en la olla rápida. Sazona. Añade unos granos de pimienta negra molida, una ramita de tomillo, dos hojas de laurel y los dientes de ajo enteros (con la piel). Pela las chalotas y agrégalas. Corta el pimiento y la zanahoria en trozos grandes e incorpóralos. Vierte un vaso de vinagre y dos de aceite. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, deja atemperar y retira los muslos de conejo a una fuente. Retira las hierbas (el tomillo y el laurel) y cuela las verduras. Reserva el aceite escabechado.
Cuece la pasta a cocer en un puchero con agua hirviendo durante 7-10 minutos. Escurre y saltéala en una sartén con un poco del aceite escabechado (coge de la parte superior para evitar el vinagre). Añade las verduras y saltea.
Limpia bien la lechuga, hoja por hoja, escurre y pícala. Aliña con el aceite escabechado y mezcla con la pasta con verduras.
Sirve un muslo de conejo escabechado por ración y acompaña con la ensalada de pasta. Decora con una hojita de perejil.