Calamares a la gallega

RECETA                                                                                                             
                                                                                                                              

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 calamares (400 gr. cada uno aprox.)
• 4 patatas
• 1 cabeza de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón picante
• 1 hoja de laurel
• sal
• perejil

Elaboración:

Limpia los calamares, retirándoles la muela, las tripas y la pluma. Separa las aletas, los tentáculos, la corbata y los tubos. Enjuágalos bien, trocéalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Mete las patatas a la cazuela. Introduce también la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Cuece todo durante 25 minutos. Pela y corta las patatas en lonchas y reserva. Reserva los calamares escurridos.
Pela los dientes de ajo, májalos en el mortero, agrega una pizca de perejil picado, sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien. Unta el fondo de la fuente con el majado y coloca encima las patatas. Adereza con sal gorda. Pon encima el calamar. Riega con un chorro de aceite y espolvorea con el pimentón picante. Sirve y decora con una ramita de perejil.