Bollos rellenos de riñones, hígado y huevo

RECETA

Para 4 personas                                                                                        

                                                                                

Ingredientes:

• 4 bollos redondos de pan
• 200 gr. de hígados de cordero
• 3 riñones de cordero
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 16 pimientos verdes (pequeños)
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración :

Pela los ajos y las cebollas y córtalos en daditos. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien dorados. Sazona.

Pica los higadillos y los riñones de cordero finamente. Salpimiéntalos y saltéalos a fuego fuerte en otra sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado y agrega a la sartén de la cebolla. Mezcla bien.
Corta la parte superior de los bollos, retírales la miga y colócalos sobre la placa del horno. Rellénalos con el salteado y casca 1 huevo encima de cada uno. Sazona Hornéalos a 200ºC durante 4-5 minutos aproximadamente. Sazónalos.
Fríe los pimientos en una sartén con un buen chorro de aceite. 
Sirve 1 bollito relleno por ración y coloca 4 pimientos en cada plato. Sazónalos. Si sobra, acompaña el plato con el relleno.

Consejo:

Este salteado se puede hacer con cualquier tipo de hígado o de riñón. Hoy hemos utilizado de cordero pero si los tenéis de pollo o de conejo también queda muy bien