Bacalao a la cubana

RECETA
Para 4 personas                                                                            

Ingredientes

• 1 ½ libra de bacalao
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 pimientos rojos
• Perejil
• Azafrán
• 1 litro de caldo de pescado
• 500 gramos de papas
• Aceite
• Una pizca de pimienta
• Sal al gusto
• Pan rallado

Elaboración:

Se desala el bacalao, se lava bien, se le quitan las espinas y la piel. Se corta en trozos grandes y se coloca en una cazuela.
Aparte, en otra cazuela, se prepara un buen mojo con aceite, las cebollas picadas, ajo machacado, pimientos cortado en tiritas y el perejil. Cuando todo esté bien sofrito se le añade el mojo al bacalao junto con el caldo de pescado, suficiente para cubrirlo. Se le añade la sal y pimienta y las papas en trozos. Se le da color con un poco de azafrán picado y tostado.
Se espesa la salsa con pan rallado.
Se sirve cubierto con pimientos rojos cortado en tiritas.