Arroz con pollo y aceitunas

RECETA
Para 4 personas                                                                                          

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 1/2 pollo 
•  2 higadillos de pollo 
• 1/2 pimiento rojo 
• 1-2 cebolletas 
• 1 puerro 
• 1 zanahoria 
• 1 rama de apio 
• 4 dientes de ajo 
• 24 aceitunas verdes (sin hueso) 
• agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• perejil (para decorar)

Elaboración :

Corta el pollo en trozos. Sazona y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros y sin piel.

Trocea la rama de apio, la zanahoria y el puerro, colócalos en una cazuela y dora las verduras. Añade el pollo con los ajos, cubre con agua, sazona y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Retira el pollo y resérvalo. Tritura las verduras y reserva el caldo.
Por otro lado pica la cebolleta y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega los higadillos de pollo picados, rehoga. Introduce las aceitunas y dale unas vueltas. Añade el arroz, rehoga, introduce el pollo reservado y cubre con el triple de caldo que de arroz. Cocina durante 18-20 minutos. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante un par de minutos. Sirve el arroz con pollo y aceitunas y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

A la hora de cocinar los higadillos de pollo hay que fijarse que no tenga partes verdes, si tuviera habría que retirarlas, ya que esas zonas tienen un sabor muy fuerte.