Arroz al horno con alcachofas

RECETA

Para 4 personas                                                                                                                                                                                      


Ingredientes:

• 400 gr. de arroz bomba
• 300 gr. de falda de cordero
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 alcachofas
• 4 tomates rama
• 1 ñora
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración :

Para el caldo, pon a cocer el puerro con la cebolla troceada y unas ramas de perejil en abundante agua. Sazona, cuela y reserva.

Pela las alcachofas y cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y reserva las alcachofas.
Pela y dora 2 dientes de ajo con la ñora, añade la falda de cordero picada en dados y salpimentada y deja que se dore en la paella con un chorro de aceite. Retira la carne y resérvala. Añade los tomates pelados y picados finamente a la paella. Maja los otros 2 dientes de ajo pelados con las hebras de azafrán. Agrega y cocina 4-5 minutos. Incorpora la carne reservada, un litro de caldo y el arroz. Pon a punto de sal y cocina todo durante 8-10 minutos.
Coloca encima las alcachofas cortadas en cuartos y cocina en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos (con el horno precalentado). Retíralo y deja que repose. Decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo:

Para comprobar la frescura de las alcachofas se puede apretar cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.