Pinchos de jamon iberico y tomate

RECETA
Para: 4 personas

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan casero de aceitunas negras, tomates secos y orégano
• 100 gr de jamón ibérico
• 4 tomates cherry en su punto
• Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)
• Albahaca
• Flor de Sal d’Es Trench mediterranea (o Sal Maldon)

Elaboración:

• Tostar ligeramente el pan
• Cubrir con el jamón ibérico
• Colocar encima unas rodajitas de tomate
• Añadir la sal, albahaca u orégano (al gusto)
• Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Para elaborar el pan:

Ingredientes:

• 200 gr masa madre de harina de trigo integral ecológica al 100%
• 500 gr de harina panadera
• 250 gr de agua
• 10 gr de sal
• 30 gr de aceitunas negras
• 30 gr de tomates secos
• 1 cucharadita de orégano

Elaboración.

 Mezclar la masa madre con el agua. Incorporar la harina y la sal. Mezclar todo y dejar reposar 10 minutos.

Una vez pasado ese tiempo amasar durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar las aceitunas y los tomates todo picadito y finalmente el orégano.

Formar una bola y dejar fermentar en un bol untado con un poquito de aceite. A mitad de fermentación hacer un pliegue. (Esta vez no retardé la fermentación en el frigo aunque lo suelo hacer porque me pareció que iba a tardar en fermentar lo suyo así que la dejé fuera a unos 21º. Tardó unas 4 o 5 hrs).

Una vez fermentado, darle la forma y dejar levar en un banneton enharinado hasta que casi doble su volumen.

Cuando esté listo, sacar del banneton, espolvorear con semolina y realizar el greñado. Introducir en el horno durante 50 minutos a 240ºC durante los primeros 10 o 15 minutos y luego bajar a 200ºC. Y listo¡¡¡¡¡