Ensalada de conejo confitado

RECETA
                                                                                                                

Para 4 raciones

Ingredientes:                                                                 

Para el Conejo confitado

• Conejo 1
• Sal c/n
• Aceite de girasol 2 l
• Hierbas frescas c/n

Berenjenitas asadas con jugo de naranja

• Berenjenas pequeñas 250 g
• Jugo de naranja 250 cc
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Verdura

• Cogollos de lechuga mantecosa c/n
• Piel de naranja confitada c/n
• Flores comestibles c/n 

 Elaboracion:

 

 Trocear el conejo en octavos. Frotar la carne con sal y sumergir en el aceite junto con las hierbas aromáticas.
Cocinar en horno a fuego bajo, sin que tome color, aproximadamente por tres horas. El confitado es una cocción prolongada y no se deben superar los 80ºC. Dejar enfriar, escurrir y desmenuzar en trozos grandes. Rectificar sazón y conservar en frío.
   

Berenjenitas asadas con jugo de naranja  

 

Cortar las berenjenas al medio y poner a asar en una fuente de horno con jugo de naranja, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva en horno medio por 20 minutos.  Presentar el conejo sobre cogollos de lechuga y las berenjenas asadas. Decorar con piel de naranja confitada y flores comestibles.