Croquetas de jamon

RECETA
Para 6 personas

Ingredientes: 

• 100 gr. de mantequilla 
  
• 100 gr. de harina
• 200 gr. de jamón serrano
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 l. de leche
• 1 rama de perejil (para decorar)
• Para rebozar y freír:
• harina
• 3 huevos batidos
• pan rallado
• aceite virgen extra 

 Elaboración:

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.
Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.