Sopa de Hortalizas

RECETA
Para 6-8 personas                                                                           

Ingredientes:

• ½ calabacín
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 200 gr. de calabaza
• 150 gr. de brócoli
• 150 gr. de coliflor
• 14 judías verdes
• 1 puñado de espinacas
• 1 patata
• 2 carcasas de pollo
• 100 gr. de pistachos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:
 
Pon a dorar las carcasas de pollo en una cazuela honda con un chorrito de aceite y unas ramitas de perejil. Añade abundante agua y una pizca de sal. Cuece durante 20 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo. Pica finamente el calabacín, las zanahorias, los puerros, la calabaza, los ramilletes de brócoli y los ramilletes de coliflor y las judías verdes. Rehoga las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela las patatas y añade.
Pica las espinacas y agrega. Añade el caldo y deja cocinar 10-12 minutos. Pon a punto de sal. Reserva. Pela los pistachos y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade a la cazuela. Sirve en plato hondo la sopa y decora con una ramita de perejil.