Pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas

RECETA
Para 2 personas
                                                                                                           
Ingredientes:                                                                             

• 2 pimientos verdes (italianos)
• 4 huevos
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• salsa de tomate (para acompañar)

Elaboracion:

Retira el rabo a los pimientos verdes (resérvalos) y límpialos bien por dentro de semillas.

Pela las patatas, trocea y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite caliente. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Semitapa. Retira a un colador para escurrir el exceso de grasa y reserva en un bol. Sazona.
Casca los huevos, agrégalos al bol con las patatas y rómpelos. Prueba el punto de sal. Vierte la mezcla sobre una sartén con un poco de aceite y deja que cuaje un poco durante unos segundos. Retira a un bol y remueve bien (si la dejamos atemperar la tortilla irá cuajando).
Rellena los pimientos con la tortilla y agita mientras la vas incorporando para que caiga bien hasta el fondo. Puedes introducir la tortilla con la ayuda de una manga pastelera o cogiendo pequeñas porciones con una cucharilla. Tapa con los rabos.
Fríe los pimientos a fuego medio-suave en una tartera con un buen chorro de aceite, hasta que se doren y cuaje la tortilla. Vete moviéndolos. Retira y deja reposar. Trocea.
Acompaña los pimientos con un poco de salsa de tomate caliente y sirve.