Pescadilla rellena

RECETA
Para 4 personas                                                                            

Ingredientes:                                                                       

• 1 pescadilla (1.500 gr.)
• 100 gr. de espinacas
• 6 zanahorias
• 3 patatas
• 1 diente de ajo
• 24 gambas 
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración :

Retira la cabeza y la espina central de la pescadilla de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Pon un poco de aceite en una bandeja de horno. Coloca encima uno de los filetes de la pescadilla (con la piel hacia abajo) y sazónalo. Pela las zanahorias con un pela verduras, córtalas en tiras y escáldalas. Escalda también las espinacas. Cubre el filete con unas hojas de espinacas, unas tiras de zanahoria y finaliza con más espinacas.
Pela las gambas y colócalas encima. Añade las cabezas al caldo.
Cubre con el otro filete de pescadilla y riega con un poco de caldo y con el vino blanco. Cocina en el horno a 180ºC, durante 20 minutos.
Pela las otras 3 zanahorias y tornéalas. Pela las patatas y haz bolitas con un saca bolas. Pon a cocer todo en una cazuela con agua y un poco de sal.
Pela y pica finamente un diente de ajo, ponlo a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las zanahorias torneadas y las bolitas de patata. Saltea brevemente, agrega el caldo de la bandeja de horno y espolvorea con perejil picado. 
Sirve la pescadilla rellena en una fuente amplia y acompáñala de las patatas y las zanahorias