Migas con sardinas

RECETA
Para 2 personas                                                                                            

Ingredientes:                                                                                       

• 4 sardinas
• 100 g de pan del día anterior
• 7 dientes de ajo
• 25 g de panceta
• 25 g de chorizo
• 1 remolacha (cocida)
• 2 rodajas de queso Idiazabal
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• romero
• tomillo
• cebollino

Elaboración :

Para las migas, trocea el pan y remójalo en un bol con un poco de agua fría. Pon a dorar los ajos en un wok hasta que se pongan rubios y agrega las migas. Saltéalas hasta que se queden fritas y agrega el chorizo picado y la panceta troceada. Sofríe sin dejar de remover.

Para limpiar las sardinas, ábrelas, retira la espina central y extrae los lomos. Cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite virgen extra, unas hojas de romero y un poco de tomillo.
Ralla la remolacha con la ayuda de un rallador y fríela en una sartén con aceite oliva suave. Escurre con papel absorbente.
Coloca el queso de Idiazabal en el fondo de un plato y pon las migas por encima con la ayuda de un cortapastas. Cubre con las sardinas, desmolda y acompaña con la remolacha frita y cebollino.