Ensalada tropical de judías verdes

RECETA
Para 2 personas                                                                                                        
                                                                                                                          

Ingredientes:

400 g de judías verdes

200 g de habitas frescas

8 tomates cherry

1 cebolleta

8 dátiles

2 rodajas de piña natural

1 plátano

1 loncha de panceta

25 g de pistachos

6 cucharaditas de mermelada de arándanos

vinagre de Módena

aceite de oliva

sal

sal negra en escamas

1 hoja de albahaca

curry

Elaboración :

Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.

Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.

Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre de Módena, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.

Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad. Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.