Ensalada de pasta y anchoas

RECETA
Para   4 personas                                                                   

Ingredientes:

• 300 g de pasta (plumas o macarrones)
• 16 anchoas frescas
• 2 endibias
• 2 tomates
• 16 aceitunas negras
• albahaca
• perejil picado
• vinagre
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración:

Limpia las anchoas, sacando sus filetes y pasándolos bajo el chorro de agua del grifo. Ponlas a macerar con sal y cubiertas de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelas e introdúcelas en aceite. Esta operación puedes realizarla la víspera.

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Después saltéala en una sartén con un poco de aceite, albahaca y las aceitunas. 
Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelalos y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor. 
Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve. 

Al ser un plato rico en hidratos de carbono, para que la comida tenga una carga glucémica adecuada se recomienda tomar este plato al mediodía acompañado de un poco de carne o pescado con guarnición vegetal.