Ensalada de chicharro escabechado

RECETA 
Para 2 personas
                                                                                                    
Ingredientes:                                                                                      

• 1 chicharro o jurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1/2 escarola
• 1/2 granada
• 50 g de nueces
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de vinagre de Jerez
• 200 ml de agua
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10 bolas de pimienta
• 1 hoja de laurel
• ramas de tomillo
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración:

Para el escabeche, pon a calentar el vinagre de Jerez, el agua y el vino blanco en una cazuela. Añade unas ramas de tomillo, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Agrega la cabeza de ajos, la zanahoria en cilindros y la cebolleta troceada (reserva unas hojas de cebolleta en juliana para la ensalada). Vierte el aceite, sazona y deja que hierva el conjunto durante 4- 5 minutos. Aparta del fuego y deja templar.

Limpia el chicharro, saca los lomos y quita las espinas. Corta en trozos de bocado e incorpóralos al escabeche. Tapa y deja marinar durante 15 minutos. Escurre el pescado.
Para la ensalada, limpia la escarola, ponla en un bol e introdúcela en el refrigerador, hasta que quede bien tersa y crocante. Saca los granos a la granada golpeando la cáscara con una cuchara e incorpora a la escarola. Agrega las nueces y las hojas de cebolleta en juliana reservadas. Aliña con vinagreta, unos cristales de sal y un chorrito del escabeche. Mezcla bien.
Corta la rebanada de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Unta un plato con un diente ajo. Coloca la ensalada y añade unos costrones de pan. Agrega el chicharro y espolvorea con perejil picado. Sirve.